在我的家乡，焖子算是家喻户晓的一道名吃了，也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年，每到过年前家家户户都要蒸焖子，因为这是我们这里一道特色地方名吃“浑锅”里一种重要的原料。过年时，烧上一只铜火锅，里面放上酸菜、海带、丸子、牡蛎、焖子，还有煮好的白肉等，配上几个凉菜热炒，一家人围坐一圈，洋溢着一股融融的暖意。近年来，家家户户搬进了楼房，由于装修、通风等原因，铜火锅已经被电火锅替代了，会做焖子的人也越来越少，在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料，偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的“浑锅”总感觉没有家里的好吃。

        写博文前在网上查了一下焖子，种类还真不少，不同的地方，做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子，一种是街头流行的小吃，用淀粉做成焖子，用平锅油煎后浇上料汁吃，另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。小时候经常看奶奶做焖子，那时候太小，光顾着看热闹，从没想过去学，这次做焖子还是爸爸教我的。

原料：

骨汤2200克 红薯淀粉600克（玉米淀粉是不行的） 肉半斤 鸡蛋一个生抽适量（起调色作用） 盐适量 鸡精适量 香油一勺 葱姜适量（此原料做了三饭盒焖子）

准备工作：

将猪骨入锅，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤（我家每次做焖子都要准备出亲戚朋友的，2200克只是骨汤的三分之一，煮汤的锅太大了，没有拍摄煮汤的过程）

做法：

1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。（汤烧开后调小火，不要离火）

2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。

3.将淀粉放入盆中。（一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来）

4.将肉切成小块或条状。

5.将葱姜切末。

6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。

7.用筷子将盆里的材料拌匀。

8.倒入三分之一的骨汤。（剩余骨汤仍放火上保持微开）

9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状（淀粉一定不要有颗粒）

10.倒入剩余高汤。

11.再次搅拌均匀。

12.加入一勺香油拌匀。

13.将淀粉糊倒入饭盒。（以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒）

14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。

刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。

下图左边是蒸完第二天的样子，变硬，能切成薄片了，右边是再次蒸7、8分钟后的样子，又变得爽滑Q弹，浇上点蒜泥料汁，好吃嘞。

发表于2014-01-09 00:19:15