今天这道菜的前身是白菜炒大虾，我很喜欢吃的一道经典菜。不过每次吃白菜炒大虾的时候让我纠结的就是带壳的虾是用筷子夹着吃呢，还是用手拿着吃。夹着吃吧，总觉得虾肉粘在壳上吃不干净，有些浪费；用手拿着吃吧，可以把壳剥干净，但是会弄一手菜汤。于是，我就干脆用虾仁来做，既有虾的味道，吃起来又方便。

       说到用虾仁做这道菜，我还是极力推荐一下手剥的虾仁。因为买来的速冻虾仁，经过浸泡和处理早已失去的虾的味道，有些泡得看似很大的速冻虾仁到了锅里还能迅速缩成一小团。而手剥的虾仁不经过浸泡，保存了虾的鲜味，而且即使去了壳还是能炒出虾油，做出来的菜颜色红亮。如果做其他菜不想要红油的效果，可以在锅内烧开水，将虾仁迅速过一下水，这样就不会炒出红油了。

       这次我把白菜换成了娃娃菜，因为感觉娃娃菜要比白菜鲜嫩。但是这次买的娃娃菜我严重怀疑是大白菜的芯，口感、颜色都不好，水分还多，炒出了很多汤，绝对是大白菜混进娃娃菜队伍的。

原料：

虾15只 娃娃菜一棵 葱适量 盐适量

做法：

1.将虾洗净去皮去虾线。

2.将葱剁成葱末，娃娃菜切块，也可以用手撕。（切娃娃菜的过程图忘记拍了）

3.锅内烧热油，倒入葱末煸香。（这里可以用虾头和虾皮炒出红油再放入葱末会更香，我剥下来的虾头和皮被家里勤劳的人儿扔掉了）

4.倒入虾仁翻炒。

5.将炒至八分熟的虾球捞出。

6.将切好的娃娃菜梗倒入锅中翻炒。

7.待菜梗炒至将熟时放入菜叶翻炒。（将梗和叶分开炒的好处就是可以一起熟，如果一起炒的话梗熟了叶子就炒的太软了）

8.菜炒熟后放入虾球，加适量盐调味，出锅。

发表于2013-10-18 15:38:26