轻乳酪蛋糕是我比较喜欢的一种蛋糕，既有乳酪的香味又不似重芝士那样让人吃后有种浓浓的负罪感，所以平时喜欢做来当早饭或者茶点。国庆假期难得没有像往年那样出门游玩，在家里收拾收拾屋子，逛逛街，和久别的同学小聚一下，过得也比较充实。闲暇时，做了一个纯素颜没有任何装扮，甚至连果胶都没有用的轻乳酪蛋糕，配上花果茶，捧着一本小说度过了一个宁静的下午。

原料：‍

奶油奶酪125克 牛奶50克 黄油30克 蛋黄3只 低粉15克 玉米淀粉10克 蛋白3只 细砂糖50克 柠檬汁适量

做法：

1.奶油奶酪室温软化。

2.黄油隔水融化。

3.奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。

4.将融化好的黄油加入奶酪糊中拌匀。

5.一个一个加入蛋黄，每加入一个蛋黄就搅拌均匀再加入下一个。

6.将玉米淀粉和低粉筛入蛋黄糊。

7.在蛋白中滴入几滴柠檬汁。

8.蛋白打发至湿性发泡。分别在鱼眼泡，小泡沫，蛋白开始洁白细腻时分三次加入糖。打发蛋白的同时预热烤箱到160度。

9.取1/3蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刮刀翻拌预匀，然后将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀。

10.将蛋糕模包好锡纸，倒入面糊，160度烤60分钟，冷藏后脱模。（表面上色后可加盖锡纸。我用的不粘模，如果普通模具要在底下垫油纸，模壁涂黄油）

发表于2013-10-06 21:01:00