上次做了椰丝奶黄冰皮月饼，发了日志后发现喜欢的朋友很多。的确，冰皮月饼不用烤制这个优点让很多家里没有烤箱的美食爱好者有一试的欲望。这次做了红酒蔓越莓馅的冰皮月饼，起源于我对红酒蔓越莓馅广式月饼的喜爱。曾经在酒店吃过一次不错的红酒蔓越莓月饼，并没有机会向大厨请教馅料的做法，只能根据自己味觉复制出这个不敢说正宗的馅。用了白豆泥打底，主要是为了消耗家中多余的白豆，换做白莲蓉的话应该会更好些。

        发了椰丝奶黄月饼的日志后，有些朋友问我这个用量能做几个月饼。这个问题还真不好回答，因为我除了制作面皮和馅料按照严格的克数之外，其余的都是随心所欲。做得多了，有时候随手一揪面团就八九不离十，而且制作的过程中我通常都换一换模具，或调整一下月饼的薄厚，主要是为了看哪种模具做出来的月饼能更上镜些，所以具体个数真的不好说，看来以后我得做得精确一些。

原料：

红酒蔓越莓馅：白豆300克 糖150克 玉米油100克 蔓越莓适量 红酒适量

冰皮：糯米粉45克 粘米粉30克 澄粉23克 牛奶165克 糖粉30克 玉米油15克

准备工作：

1.将白豆浸泡三四个小时

2.将蔓越莓放入碗中倒入红酒浸泡两小时，红酒刚好没过蔓越莓即可，泡好后将蔓越莓切碎

做法：

1. 将泡好的白豆放入适量的水煮熟（水量不要过多，没过豆子即可，太多就煮成豆沙汤了）

2. 将煮熟的白豆制成豆泥。

3. 将豆泥放入平底锅中加入糖炒匀。

4. 将油分三次加入，每次加入油后都有翻炒均匀再加入下一次。

5. 将豆泥炒粘稠后，加入红酒和蔓越莓继续翻炒。

6. 炒到豆泥不粘锅，水分收干后盛出晾凉备用。

7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。

8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。

9.将粉类倒入牛奶液体中，搅拌均匀后静置20分钟。

10.上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉。

11.取25克面团和25克馅料。

12.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将馅料放在中间。

13.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口

14.将月饼坯放入月饼模中，压出成型。

发表于2013-09-05 22:43:13