糖醋糍粑鱼

   每年到了这个季节胖头鱼尾特便宜，只有五块钱一斤，因为鱼头都让饭店买去做剁椒鱼头，所以鱼尾就相对便宜了。碰巧我家人都喜欢吃鱼，一个星期最少要吃两次鱼，炖鱼汤，烧鱼块，清蒸，怎么做都喜欢吃。我家儿子喜欢我做糍粑鱼吃，有时干煎，有时糖醋，轮换着口味做着吃。
   现在他读初三了，要上晚自习，每天还要送饭，做的饭菜不能太差，不是鱼就是肉，蔬菜也不能少，还要符合他的口味。往往我都是头天下午把鱼买好，让鱼贩给剁成块，回家洗净放入姜丝、黄酒、盐、花椒腌制一晚上，鱼也入味了，也不耽误傍晚给他送饭。这次做了糖醋口味的糍粑鱼，既开胃又下饭，带饭的时候多给他带几块，让同学也尝尝我做的鱼块。

原料：胖头鱼尾1条、姜丝适量、花椒适量、黄酒适量、玉米油适量、蒜末适量、干辣椒2个、土豆淀粉适量、香醋2勺、味极鲜酱油2勺、白糖2勺、蚝油1勺、水适量。

做法：1.2、鱼块洗净，控干水分，加入适量姜丝，花椒，盐，黄酒，拌匀，盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上；

3.4、腌制好的鱼块取出，把姜丝和花椒拣出，（花椒和姜丝不要丢掉），姜丝碗中放入适量蒜碎；

5.6、加入香醋2勺，白糖2勺，味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，水适量，调匀成碗汁，鱼块里放入适量土豆淀粉；

7.8、搅拌均匀，使每块鱼块都沾上淀粉，平底锅放入适量油，中小火把鱼块放入里面煎；

9.10、一面煎制微黄，翻面再煎，煎制鱼块两面金黄至熟，盛出备用；

11.12、锅中留底油，小火炒香干辣椒段，放入调好的味汁，中火烧开；

13.14、放入煎好的鱼块，用铲子轻轻翻拌，使每块鱼块上都裹上糖醋汁，盛出即可享用了！

小提示：

1.淀粉可以用玉米淀粉或者面粉，淀粉不要放的太多，鱼块上都沾上就可以了；
2.糖醋汁根据自己的喜欢调整，喜欢甜味重的就多放糖，反之就少放；

3.酱油里可以添加老抽，我不喜颜色太重的菜菜，所以没放，喜欢的亲可以适量添加，不影响菜品味道。

发表于2014-12-22 15:44:25