粉蒸肉

  上个星期五儿子放学回家，就和我说起，妈妈什么时候给我做一次粉蒸肉呀？我问他：“你想吃了？”他说在学校吃过，但是给的很少，还想吃。哦，原来如此！看来我这当妈的不合格，既然想吃咱就做，正好家里有块上好的五花肉，星期天就给儿子做了一次他爱吃的粉蒸肉，他一边吃一边说还是妈妈做的粉蒸肉好吃，粉粉糯糯的一点都不油腻。我告诉他，下次想吃什么菜，提前告诉我，只要我会做的，能买到的食材，妈妈一定做给你吃！

武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉口、汉阳、武昌、黄陂、天门、孝感、仙桃等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格是湖北菜系的典型代表。武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：天门蒸菜、“沔阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、黄陂三鲜、“蟹黄鱼翅”、黄陂糖蒸肉、豆丝、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“氽鳡鱼”等。粉蒸菜如沔阳三蒸，全部以米粉为辅助物，粉蒸肉类，粉蒸鱼类，粉蒸时蔬，既突出了各原料自有的风味特色，又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上，保护了原料的水分，使成菜吃起来鲜嫩柔滑，本味特色鲜明。

原料：五花肉520克，腐乳味蒸肉米粉130克，红薯一个，香葱碎少许。

做法：1.2、准备好原料，五花肉稍微解冻洗净，红薯去皮洗净，五花肉切成片，放入清水中浸泡15分钟；

3.4、红薯切成块，五花肉控干水分，放入腐乳汁和蒸肉米粉；

5.6、搅拌均匀，使每块五花肉上都沾满米粉，腌制10分钟，切好的红薯块放入蒸笼中；

7.8、腌制好的五花肉片摆在红薯块上面，高压锅中放适量水，放入蒸架，再放入蒸肉笼屉；

9.10、盖好锅盖，大火上汽后改小火20分钟，消气后打开锅盖，取出蒸肉笼屉，撒少许香葱碎就可以开吃了！

发表于2014-09-10 17:01:30