一触舌尖即化的绝妙滋味——【舒芙蕾芝士蛋糕】精华

年底买的芝士奶酪，突然想起还在冰箱里躺着，可怜它被打入冷宫“两年”哈

周末放假第一件事就是要解决它，像老师说的，对待每一件食材都要珍惜

很喜欢芝士蛋糕那种轻软细腻的口感，更爱奶酪那拒绝不了的香味

家里只有我一人喜欢吃，所以每次我都只做小小一个

那一触舌尖即融化的绝妙滋味，会使人心情大好，什么烦恼都烟消云散

这次烤得表面有点裂了，不过不影响口感，还是很细腻的

【舒芙蕾芝士蛋糕】

所需材料：芝士奶酪220克，蛋黄40克，黄油30克，细砂糖15克，玉米淀粉8克，蛋清80克，牛奶130克，细砂糖40克（加入蛋清）

制作步骤：

1：将芝士奶酪切小块放入碗中，再将碗放入装有热水的大盆中

2：软化后用打蛋器打至顺滑

3：加入融化的黄油

4：继续搅打至顺滑状态

5：在蛋黄里加入15克细砂糖r拌匀，再加入玉米淀粉拌匀

6：在蛋黄中加入煮沸的牛奶迅速拌匀

7：把拌好的牛奶蛋黄液倒入小锅中，于小火上边加热边搅拌直至成糊状

8：趁热倒入奶酪中

9：将蛋黄糊和奶酪充分拌匀至顺滑状态

10：蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白糊柔软垂下，而不是直立的小三角）

11：取打发好的三分之一蛋白霜入奶酪糊中拌匀

12：再将剩余的蛋白霜一并加入奶酪糊中充分拌匀

13：拌好的奶酪糊发图呈细腻柔软的浓稠状态

14：将蛋糕糊倒入包好锡纸的模具中（因为烘烤方式是水浴法，包锡纸是防止活底模具进水)

15：在烤盘中注入2公分煮开的沸水，将模具放入

16：烤箱中下层，150度40分钟，待凉后放入冰箱冷藏至隔天脱模再食用，口感更佳

发表于2013-03-03 01:40:37

社区