酸奶戚风

有一段时间没有烤蛋糕了，昨天纳米白天没有睡，晚上到家就睡了，米妈抽空儿烤了一个戚风，想给女儿一个小惊喜。谁知这娃儿对中空戚风造型的兴趣大于蛋糕本身，急急的要去看看为什么蛋糕中间会有一个洞洞呢！还跟妈妈说明天再烤别切开了，她要看看是什么样子。孩子的好奇心真大啊！

蛋糕跟面包不同，不需要太长时间的等待，只要用半个小时时间把糊糊打好拌好送进烤箱就可以了。等待的时候，米妈洗了好多衣服，看着戚风在烤箱里长高，闻着浓浓的香味儿，真美！

以前常用纯奶做，后来发现用酸奶比用纯奶更好，不但口感好，酸奶还可以去除鸡蛋的腥味儿，加之酸奶本身就有发酵的作用，烤好的戚风不容易回缩。

材料：鸡蛋6个（用的柴鸡蛋，特别小，普通的蛋五个就够了）酸奶60克，色拉油40克，糖75克（25克+50克），低粉100克，柠檬汁适量。

做法：

１、材料图。

２、鸡蛋打散，蛋黄蛋白分开。

３、往蛋黄中加放25克白糖，搅拌均匀。

４、往蛋黄中倒入色拉油。

５、往蛋黄中倒入酸奶，用蛋抽将蛋黄糊搅打至奶油蛋完全混合。

６、低粉分次过筛至蛋黄糊中，搅拌均匀。

７、拌好的蛋黄糊细腻光滑无粉粒。

８、往蛋白中挤几滴柠檬汁。

９、用电动打蛋器搅打蛋白，分三次或者两次加入50克白糖。

１０、打至硬性发泡，拉起打蛋器，蛋白糊会拉出弯弯的角。启动烤箱，170度预热。

１１、取三分之一蛋白糊，放入蛋黄糊中，用切拌的方法快速将蛋白糊蛋黄糊拌均匀。

１２、之后将拌好的糊糊倒回余下的蛋白糊中，用切拌的方法快速将糊糊拌均匀。

１３、拌好的糊糊均匀细腻。

１４、将拌好的糊糊倒入模具中，轻磕震出大气泡。

１５、送入预热好的烤箱中，170度60分钟。

１６、看着长起的蛋糕，感觉真好。表面有些开裂，应该是温度高了，下次再调整。

１７、烤好的蛋糕出炉后倒扣。

１８、放凉后脱模。我有点暴力了，底面弄掉了一大块，看上去不美观了。

小贴士：

１、我减少一配方中糖的量，如果喜欢吃甜的，按30+60克就可以了。

２、如果没有柠檬汁，可以用白醋代替，一方面有助于蛋白打发，另一方面也可以去除鸡蛋的腥味儿。

３、蛋白糊蛋黄糊互拌的时候，手法一定要用切拌法，不能画圈，会消泡的。速度要尽可能的快。

４、烤箱温度只做参烤，视自家的烤箱情况调整。

５、出炉后倒扣放凉。

６、我用的八寸中空模，用六个柴鸡蛋，普通蛋用五个就可以了。

纳米的那些事儿

妈妈，我把钥匙放好了！

带着纳米去姨妈商店里玩，抽屉上面挂了一把三环锁，这种锁现在家里几乎不用了，纳米没有见过，看着妈妈开了又关关了又开，感觉有趣，也想自己玩。

小手力量不够，能开开，但锁不住，费了好大的劲儿才学会，自己玩了好长时间。

米妈忙着，孩子投入玩的时候，米妈不想打扰她。

过了一会儿，纳米把钥匙放在桌子上面，指着钥匙跟妈妈说：“妈妈，我把钥匙放好了，你看，这个是它的钥匙，你直接这样一拿就可以开了！”米妈再一次感叹孩子真有心。

这串钥匙一菜有四把，大小都差不多，但只有一把是这个锁上的钥匙，米妈每次开的时候都要试一下，不一定刚好拿到。纳米把这把钥匙挑了出来，其它三把一边，这把一边，跟妈妈说的时候还做了一个示范，就这样一下子就可以了，不用试就可以打开了。

发表于2013-03-24 16:00:50