驴打滚是一道地道的传统美食，但因为是糯米制作，因为糯米的淀粉基本是支链淀粉，支链淀粉的特殊结构导致其分支部分极容易消化，而内部连接部分又不容易消化，所以吃了糯米是消化的这一部分消化太快，导致血糖迅速上升，身体很容易将这一部分能量储存起来，从而可能增加脂肪的堆积，而另一部分又因为不易消化导致肠道不适，基于糯米的这种特性，常规的驴打滚虽然好吃，但也只能浅尝一点点。

而今天叶子做的这款驴打滚，因为加入了燕麦粉，燕麦富含膳食纤维，并且用整粒燕麦粉碎的，属于全谷类食物，营养很全面，燕麦粉加入到驴打滚里，吃起来味道更Q弹，而且经过这样搭配后，营养大大改善，还降低了不易消化的指数。

这样的驴打滚是谷类和豆类的一种完美结合，谷豆搭配，营养加倍，因为谷豆一起能促进蛋白质的互补，提高蛋白质的利用率。

常规的驴打滚是纯糯米粉做的，营养单一，还不易消化，加了燕麦粉，大大改善营养和口感哟，做出来非常好吃，也可以放心多吃几口了。 

食材：

糯米粉   200克

燕麦    150克

黄豆粉   150克

红豆沙   200克

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、燕麦粒用破壁机打成细粉。

3、糯米粉和燕麦粉混合，分次加入水搅拌。（干湿度掌握：挑起一部分慢慢滑落的状态。）

4、放入蒸箱里蒸25分钟左右至熟透。没有蒸箱的用普通锅蒸就行，时间根据具体时间而定，总之蒸熟就行。

5、黄豆面倒入铺好油纸的烤盘里，上下火，160度，15分钟左右，具体时间根据实际情况来定，烤到熟透。如果没有烤箱，就小火慢慢干炒，炒至熟透。

6、案板上撒上一些熟黄豆粉，将蒸熟的糯米燕麦团两面裹上一层。

7、用擀面杖擀成薄片。

8、铺上豆沙馅。豆沙馅的制作：红豆煮熟后用破壁机打成泥，然后倒入锅里，加入适量糖和少许猪油，小火慢慢炒至水分减少，干湿合适为止。

9、卷起来，切成小段。

10、表面均匀筛上熟黄豆粉即可。

小贴士：

一、糯米燕麦混合糊蒸的时间根据各家用的工具不同、量的多少不同而不同，蒸熟为止；

二、黄豆粉也是烤熟为止，也可以用锅小火慢慢炒熟。

公众号中有视频版本，欢迎关注公众号“叶子的小厨”。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，欢迎关注微信公众号“叶子的小厨”，里面有更多特色美食、私房酱料、各种养生美食，400多道简单美味菜随时查阅，有任何疑问欢迎到公众号留言，叶子会一一解答，爱美食爱生活爱运动的叶子等您哟。

发表于2018-03-29 08:30:44