前一阵子，《舌尖上的中国3》播出，叶子每天忙忙碌碌，看完两级后就打算回头有时候再慢慢看，可一位朋友给叶子截屏来一张超美的“白菜”，看看下图，是不是很惊艳它的美？

为了仔细看看《舌尖3》中的做法，叶子又特意去搜索来看看，可以因为在《舌尖3》里只晃了那么一眼，没有提及做法，我的朋友问我会不会做，她说太惊艳了，很想学，说估计自己学不会。

不要被吓倒，自己一操作也就轻松学会了，学会后就会发现这些都是“纸老虎”，自己吓自己。

叶子也并不是手巧，平常一向都是做懒人菜肴的，叶子的粉丝朋友们都知道叶子的菜谱都是一看就会，超级接地气，所以叶子会做亲们也一定会的！

这款翡翠白玉“白菜”饺采用蒸的方法，绿色用的是菠菜汁做出来的，采用蒸的做法，只可惜蒸好后颜色就没有那么好看了。

说到蒸饺，有次有粉丝朋友们问我为啥蒸出来很硬。

叶子在这里就班门弄虎简单说一下几个不同的和面法：

一、冷水和面

低于30度的水来揉面，筋度比较强，比如做面条。

二、温水和面

比如馒头、包子等，一般采用和体温差不多温度的水，这个温度很适合酵母的发酵。

三、烫面

烫面是指用60度至100度的水来揉面的，烫面的面团非常软，不劲道，操作的适合粘手，吃的时候有点粘牙。

四、半烫面

半烫面就是综合上面两种，一部分温水和面，一部分烫面，两种混合一起就是半烫面，半烫面适合很多面食，比如蒸饺、手抓饼等，根据软硬度的需求，采用不同的比例。

说完这些，还是赶紧来分享今天的“白菜饺”做法，叶子最近迷上了加莲藕的馅，春季吃藕很养生，去火滋阴补气血，再加上胡萝卜，颜色好看，营养更全面，也让不爱吃胡萝卜的宝贝们爱上胡萝卜。
【食材】

面粉300克、肉末300克、胡萝卜一根、莲藕一小段、鸡蛋一个、大葱一根、生姜一块、菠菜适量、黑胡椒粉少许、生抽适量、盐适量、芝麻香油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、胡萝卜刨成丝，加入适量盐，用手反复挤一挤，使其柔软。
3、加入磨成蓉的莲藕、肉末、切碎的大葱、姜末，打入鸡蛋，加入生抽、黑胡椒粉、盐、芝麻香油，搅拌均匀。
4、面粉分成两部分，分别揉成菠菜面团和白面团。都采用半烫面方式，揉好后盖上保鲜膜醒一会。

菠菜汁是放入开水中焯水一下后用破壁机打成汁。

5、将菠菜面团擀开，白面团搓成长条放上去。
6、用菠菜面团将白面团包裹起来，然后切成小剂子。
7、擀成原片。
8、放上馅料。
9、下面步骤就是要将饺子捏成“白菜”形状，仔细看哈，要将饺子皮捏出5个角来，所以要分成5等分，先将饺子对折，在右侧五分之二处捏一下沾合，然后右侧部分的中心点与捏合点捏在一起。如图。
10、然后将左侧的分成三个角与捏合点捏在一起，整理一下每个角，形成“白菜”的五片初始叶子，看上去复杂，拿一个饺子在手上试试就会发现很简单。
11、食指和拇指捏住一片“叶子”撵出纹路。
12、将尾部沾在第二片“叶子”的根部。
13、依次捏好就成了“白菜”形状了。
14、水烧开后放入蒸锅中蒸15-20分钟熟透为止。
15、成品图，可惜蒸熟后颜色没有那么好看了。

叶子包得并不好看，尝试了一下捏一捏别的花瓣，没蒸之前感觉还不错，蒸好后外观也不是非常好看，给自己和家人一份好心情就好，另外它本身也有美好的象征意义，白菜有百财的象征意义，亲们逢年过节的时候做做吧。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号“叶子的小厨”，公众号中还有超漂亮的玫瑰饺、鸳鸯饺、冰花饺的做法，后期还会来分享黄金元宝饺，传递正能量，用爱打造美味生活！

发表于2018-03-03 09:25:48