今天叶子分享一个豆腐的做法，特别特别简单，但却超级好吃，十分钟内就做好，非常营养的一道菜，补充优质蛋白和钙，尤其适合老人和孩子吃，也可以作为上班族的快手菜，上班族非常辛苦，下班后做一道简单又营养的菜，不仅养生，而且慰藉一天疲劳的自己......

叶子每日短科普：

今天我们来说说关于豆腐的那些事

常规的豆腐为大豆制品，一般分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐，因为其含水量不同以及加工工艺不同，所以其营养也有差别，就拿钙来说，北豆腐每100克含钙约138毫克，南豆腐约116毫克，而内酯豆腐只有17毫克左右。

豆腐除了富含钙以外，还富含优质蛋白，但是豆腐中的蛋白质蛋氨酸含量不高，而鸡蛋和肉类蛋氨酸含量很高，如果豆腐和鸡蛋、肉类一起吃，就能提高其蛋白质的利用率，达到营养加倍的效果。今天分享的这个菜谱就是豆腐、鸡蛋、肉类搭配的食谱，简单又营养，当然，如果人多，一顿要做好几个菜的话，分开做也行，不是一定要搭配到同一个菜中，只要这一顿中豆腐和蛋类或肉类一起吃，就有着同样的提高蛋白质利用率的效果。

豆腐中还含有大豆卵磷脂和大豆异黄酮，大豆卵磷脂对于心血管健康非常有帮助，大豆异黄酮属于植物雌激素，和人类雌激素结构类似，对人体有着双向调节的作用，有人担心豆腐含有类雌激素因而男的不适合吃，这个不用担心的，类雌激素是双向调节的，豆腐男女都可以放心吃的。

还有就是关于痛风患者不能吃豆腐的说法，其实这个目前有着争议，大豆含嘌呤高，但是嘌呤易溶于水，豆腐和大豆不同，经过了压榨过水，嘌呤含量已经少了很多，所以有的专家认为痛风人群可以吃豆腐的，如果吃，叶子建议一次一定要少吃点，同时将豆腐切成小块，焯两遍水，尽可能将嘌呤溶于水里，只吃豆腐不喝豆腐汤，吃与不吃，还要看自己尿酸的高低来衡量。

另外，豆腐不是吃得越多越好，正常人群建议每天吃200克左右，消化功能不好的人群要减量。

【食材】

豆腐   500克

鸡蛋   三个

肉末   50克

生姜   一小块

小葱   适量

盐    适量

油    适量

生抽   少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、豆腐切成片，开水里加入适量盐，豆腐放进去泡一会。
3、肉末加入鸡蛋液里，加入葱白末、姜末、一点点生抽和适量盐，搅拌均匀。
4、锅里加入适量油，放入豆腐煎到两面金黄。
5、将豆腐均匀铺好后，倒入混合好的鸡蛋液。
6、全部凝固后翻一面，不好翻的话可以扣一个大盘子（盘子提前刷点油），锅翻过来倒入盘子里，然后再倒入锅里。撒点葱花，通过热气散发出香味。

成品图。

【小贴士】

肉末别加多了，不然不易熟，我是做其他菜正好剩一点肉末，刚好加在这里面，味道非常不错，如果嫌麻烦，也可以不加肉末。

发表于2017-08-05 08:18:38