天热，凉皮就特别招人喜欢，今天叶子来分享一个简单版的凉皮做法，不用洗面，这个做法在陕西一些地方家家都会做，叶子也特地向陕西一位朋友学的，经过亲自测试，保证能一次做成功，唯独不方便的是家里没有专用的“凉皮罗罗”，做起来不是很方便，叶子用了家里的一个微波炉专用盘来代替的，由于受热较慢，做起来稍微费劲，好在也一次就成功了，自制的就是觉得好吃！
叶子每日短科普：

今天做凉皮，要用到面粉，咱们今天的短科普就说说面粉的事情吧。

面粉按照蛋白质含量高低分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种。

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，常用做面包，筋度高，面包拉丝效果好；

中筋面粉：蛋白质含量8.5%-11.5%，常用做馒头、包子；

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，常用来做蛋糕、饼干等点心类。

挑选的时候看看包装就能分辨，高筋面粉和低筋面粉一般都有标注，没有标注的通常就是中筋面粉。

面粉中的蛋白质就是面筋，但不要指望用面筋来补充蛋白质，因为这种蛋白质不属于优质蛋白，在体内利用率不高，但是如果配合大豆类一起吃，就能取长补短，提高蛋白质利用率，所以素食主义者一定要谷豆结合。

平常做凉皮洗面的过程就是将蛋白质和淀粉分离的过程，凉皮就是淀粉部分，面筋就是蛋白质部分，如果吃这种凉皮，也就基本属于纯淀粉食物，所以吃的时候要配合面筋一起吃，并且多加一些蔬菜，纯淀粉食物营养单一，血糖生成指数高，血糖生成指数高的食物不光指糖尿病患者不宜，普通人也不适合单独吃，第一、营养低；第二、容易发胖。因为血糖生成指数高的食物很容易消化，身体将用不完的葡萄糖就会转化为脂肪储存起来，而且还很容易表现出饥饿状态，人一饿又吃，从而就容易长胖。

所以，叶子今天做的凉皮不洗面直接做，不仅简单，而且相比更营养一些，当然，也要多配合蔬菜来吃，不管吃什么，总之，要做到食物多样化。

【食材】

高筋面粉  300克

红薯淀粉  15克

水    700克

盐    3克

黄瓜   一根

绿豆芽   200克

姜蒜水   适量

花生碎   适量

油泼辣子  适量

香醋    少许

芝麻酱   适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、高筋面粉、红薯淀粉、盐，混合，分次加入水，一边加一边搅拌。
3、搅拌成面糊，朝同一个方向多搅拌一会，面粉和水的比例按照我配料表的比例就行。
4、如果害怕有颗粒没搅拌均匀，可以用面筛过滤一下。
5、用一个平整的容器刷上少许油，倒入适量面糊，轻轻抖动使其平整，如果有凉皮罗罗会更方便。
6、锅里水烧开，放入容器，等到颜色变透明状就熟了。
7、做好一张凉皮后表面要再刷点熟油防沾，然后切成条。

8、准备好配料，黄瓜切成丝，绿豆芽开水里烫熟，花生碎准备好，生姜和大蒜碾碎后加入开水冲成姜蒜水，芝麻酱里加入少许香油、腐乳汁、凉开水，调匀。
9、凉皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗里，加入油泼辣子、香醋、姜蒜水、芝麻酱、花生碎，拌匀即可。

【小贴士】
一、一定要用高筋面粉，再加一点红薯淀粉和适量盐，这样筋度高凉皮不易碎；

二、一定要朝一个方向多搅拌一会；

三、摊凉皮的时候每次不要倒太多，做薄一点，倒出来的时候要小心些，开始不太好掌握，做一做也就熟了。

更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。

发表于2017-07-25 09:49:29