水煮鱼、水煮肉片、水煮花蛤等等水煮系列菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，特色是"麻、辣、鲜、香"。今天做了水煮千张（我们叫干豆腐或豆腐皮），也同样又麻又辣好吃下饭。

【水煮千张】

原材料：豆腐皮  油菜  猪肉末  

调料：生抽  老抽  郫县豆瓣酱  葱姜蒜  干红辣椒  花椒粒  植物油

制作过程：

1、豆腐皮冲洗一下切长条状。

2、油菜清洗干净。

3、姜蒜和干红辣椒都切碎备用。

4、准备一点点猪肉末，最好带点肥肉。

5、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜干红辣椒爆香，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

6、加入适量水（最好加高汤，今天家里没有），生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。

7、下入油菜煮一下。

8、捞出放在大碗内。

9、继续下入豆腐皮要煮几分钟，使豆腐皮入味。

10、连汤一起倒在大碗中。

11、重新洗锅烧热后加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。

12、将猪肉末倒在豆腐皮上。

13、将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。

小贴士：

1、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。

2、有高汤加入高汤最好，我没有加了清水。

发表于2017-01-10 12:16:40