【六寸海绵蛋糕】

原材料： 低粉90克  植物油30克  牛奶30克  白糖60克  鸡蛋3个（中等大小，带皮一个约54克）  柠檬汁或白醋几滴

制作过程：

1、将所有原材料称量好，注意鸡蛋要求室温，然后将植物油和牛奶用手动打蛋器混合均匀。

2、然后将3个鸡蛋打入无水无油的盆中，滴入几滴白醋用打蛋器低速搅打一会，这时候会看见有一些粗泡泡，加入全部白糖。

3、打蛋器开高速一直搅打，蛋液颜色开始变浅，气泡也越来越细腻。

4、继续高速搅打（整个高速搅打过程大约6、7分钟）至提起打蛋器流下的蛋糊可以清晰的在盆里面保存一段时间，不会很快消失，换低速再搅打两分钟。

5、筛入低粉.

6、用刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时候尽量轻一些，避免消泡。

7、将混合均匀的面糊用刮刀取出三分之一放入牛奶植物油中混合，搅拌均匀。

8、然后再倒回打蛋盆中全部面糊继续混合均匀，同样采用翻拌的手法，动作轻一些，避免消泡。

9、将混合好的面糊倒入模具中，并在桌子上用力震两下，把里面的大气泡震出。烤箱预热140度，模具放入烤箱下层，烤45分钟。

10、出炉后倒扣完全冷却后脱模，完美的海绵蛋糕。

小贴士：

1、相对来说，打发到位的蛋白是不太容易消泡的，但是全蛋液依然很容易消泡，所以打发到位后打蛋器低速再搅打两分钟。

2、虽然容易消泡，但是筛入面粉后也一定要翻拌均匀。

3、判断蛋糕是否烤熟可以用牙签扎一下，不会带出里面的组织就说明烤熟了。

4、脱模一定要完全晾凉后，便很容易脱模了。

5、有人建议打蛋液的时候隔热水打发更容易些，我是直接打发的，感觉也还可以。

6、原配方是用的30克黄油，白糖是90克，被我改成植物油30克，白糖60克。

7、烘烤温度根据自家烤箱调整。

发表于2017-01-06 21:22:50