说实话，很少做酥皮类的点心，不论中式的还是西式的。其实细想想，可能就是怕麻烦吧，包包卷卷的，折腾。还有就是，中式的酥皮点心做好之后，一般都会是比较掉渣儿的那种，小时候超不喜欢这种口感，导致就算长大了也对这类点心无爱，所以平时也就没什么主动去做的兴趣了。不过，偶尔尝试一下，其实也是不错的感觉啦。。

    要说操作，其实不难，按照步骤一步一步的做下去就好，但是我选择的时间不是很合适，做到一半的时候就要出门去接儿子放学，卷好的面坯就那么在桌上放了好久，等到折腾近一个小时回到家之后才继续做下去。。。

    可能和放的久了有些关系，也可能我的手心温度过高了些，总之，烤好之后的点心分层不明显，看上去有些油酥层和油皮层融合了的感觉。。。但真的不想短时间内再做一次酥皮了，所以具体原因，等到下一次有心情做的时候再深究吧，但我觉得不外乎刚才提到的那两点了。。。

    关于造型，让人稍稍有点儿忧伤，烤前切口的时候，有几个动手时没有掌握好切割深度，切的稍微过了那么点儿，结果在烤的过程中，眼瞅着那切口慢慢越裂越大，最后四散开。。。好让人崩溃。。。好在还有一些切的深度还好，烤完的效果勉强过的去，让我能挑选出几个来拍照~~哈哈~~

材料：

油皮：中筋面粉100g，细砂糖10g，水45g，猪油35g

油酥：低筋面粉90g，猪油55g

椰香奶酪馅：椰蓉50g，糖粉30g，奶粉15g，奶油奶酪40g，蛋液25g，蔓越莓干25g

做法：

1. 将油皮材料混匀，揉成光滑的面团，备用；

2. 将油酥材料混合揉匀，备用；

3. 将两种面团用袋子分别装好，放入冰箱冷藏约30分钟；

4. 开始准备馅料：将在室温下软化的奶油奶酪打匀，倒入蛋液搅打均匀，然后加入制作馅料所需其他材料：椰蓉、糖粉、奶粉、蔓越莓干，充分拌匀，备用；

5. 将冷藏好的油皮面团分成12份，滚圆松弛备用；

6. 油酥面团同样分成12份，滚圆备用；

7. 将油皮面团擀成圆形，放入一个油酥面团包好，捏紧封口，然后将面团擀成椭圆形并卷起；

8. 依次将所有油酥面团都包入到油皮中并擀开卷起，松弛15分钟；

9. 取一个松弛好的面团按扁，擀开成长条状，然后卷起；

10. 依次将所有面团均擀开并重新卷起，备用；

11. 将馅料分成12份，并依次搓成圆球状，备用；

12. 取一个面团，从两侧向内捏压，然后擀成圆形；

13. 放入一份馅料包好后捏紧，收口朝下放置；

14. 将所有包好的面团摆放入烤盘，并依次刷一层蛋黄液；

15. 待蛋黄液晾干后，在面团上切十字口；

16. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟，出炉晾凉即可食用；

P.S.

1. 制作面皮尤其是油酥面皮时，猪油的添加需要灵活掌握，保证油酥面团的柔软度与油皮面团相符即可；

2. 整形时的切口，不要切太深，到一半高度就行了，否则烤过之后会散开；

发表于2015-12-02 10:40:11