桃山月饼是近几年流行起来的，它是日本“和果子”的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特。

    最开始听说的时候很奇怪这个名字，查找了资料才知道原来是用起源地来命名的。桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。

    将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。准备出各种不同口味的饼皮和馅料，就可以随自己的喜好来组合搭配出多种不同风味，让人们的选择性更大了些呢~

    前几年中秋的时候，一直都在做广式月饼，桃山的虽然也听说过，但是小美的店里之前一直都没有准备这种材料，所以也就一直没有尝试。

    今年小美进了很多种口味的桃山饼皮和馅料，所以我也就开始尝试了桃山月饼啦。

    说起来这种月饼做起来比广式的要简单很多，主要是饼皮是现成的，不需要自己另行准备，还有就是这种桃山月饼相对广式来说更容易包一些：广式月饼追求皮薄馅大的感觉，一般我都是采用2:8的皮馅比例；而桃山月饼的皮馅比例多是5:5或者4:6，这个比例对于新手来说也不会很难哦~

材料：

抹茶味日式桃山皮200g，豆沙馅200g

做法：

1. 将豆沙馅取出用双手揉捏一会儿，分割成8份，每份约25g重，分别搓成圆球状备用；

2. 取一份抹茶味桃山皮，同样用双手揉捏一会儿，也分成每份25g重之后搓圆；

**无论饼皮还是馅料，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其延展性更好，包裹的时候也会贴合的更加紧密；

3. 取一个抹茶皮用拇指在中央按压出坑状，放入一个豆沙馅，将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料，直至最后包好并封口；

4. 依次将所有皮、馅都包好；

5. 摆放入烤盘后，将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型；

6. 依次将所有饼坯都按压出花型；

7. 表面薄薄的喷一层水，送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟；

8. 出炉晾凉密封保存即可；

P.S.

1. 桃山皮和所用馅料都是买的现成的，所以做起来很简单；

2. 这里我用的是50g月饼模，皮馅按照5:5来做的，所以分割材料的时候皮和馅的重量都是25g/个；

发表于2015-09-28 14:04:34