很偶然的在网上一次浏览，看到了一个做海绵蛋糕的方法，是分蛋法，但又不同于一般意义上的分蛋法。

    这个方法是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间，还不需要使用隔水加热的方法，却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊，试做了两次，觉得非常好用。

材料：

鸡蛋5个（净重约55g/个），细砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黄油50g，牛奶50g

做法：

1. 将黄油和牛奶一起隔水加热融化，然后加入可可粉搅拌均匀，晾凉备用；

2. 蛋白分次加糖打发至干性发泡状态；

3. 将蛋黄倒入打发好的蛋白中，继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状；

4. 筛入低筋面粉，翻拌均匀；

5. 倒入可可糊，继续翻拌均匀；

6. 将做好的蛋糕糊倒入模具中；

7. 送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟；

8. 出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存；

P.S.

1. 可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒；

2. 这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~

发表于2015-09-06 09:49:27