椰蓉酥其实做起来挺简单的，但是烘焙这么久以来，我竟然一直都没有尝试做过，可能还是对椰蓉的爱没有那么深吧。。。嗯，怎么说呢，椰蓉味道是很香不错啦，但是口感总是沙沙的不是很喜欢。。所以，平时虽然家里也常备着椰蓉，但用的还真不多。。。

    开始用的配方，是只用了蛋黄的，而且椰蓉也只在做好的饼干坯表面裹了薄薄的一层，当时想着口感应该还好，所以趁着有时间就做好了~嗯，椰蓉不多，只是一点儿点缀，还能提香，总体还是满意的~

    可是，看着剩下的那个蛋白，我又犯愁了，冰箱的冷冻室里已经冻了一大碗的蛋白了，都还没想好要怎么处理，真不想又增加这个分量啊。。。想想只用蛋白应该也可以做椰蓉酥，所以又搜罗了一翻配方，看着所剩无已的那点儿可怜兮兮的椰蓉，干脆又把配方自己改了改就又开了一次火。。。

    成功？失败？看怎么界定吧。外形就一般的小圆球，口感因为椰蓉的量大而稍感扎实，其实如果还有多余的椰蓉的话，可以在做好的饼干坯外面也裹上一层的，当时拌匀的面糊真的好粘，放到烤盘上感觉不老好的，裹层椰蓉应该会更讨喜一些的。。对了，就因为这个面糊粘，真的没法徒手操作了，得戴着一次性手套才行，也可能我随意修改的配方的原因？管它，反正做出来了，味道尚可，而且最主要的是，这个蛋白我处理掉啦~~

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【蛋黄椰蓉酥】

材料：

黄油75g，细砂糖45g，蛋黄1个，低筋面粉100g，椰蓉适量

做法：

1.黄油室温下软化后加糖，打发至颜色变浅、体积膨大的状态；

2.加入蛋黄，继续搅打均匀；

3.筛入低筋面粉，翻拌均匀；

4.取一小块面团用手搓成小球，放入椰蓉中滚动，使小球表面沾满椰蓉，然后将做好的饼干球摆放入烤盘；

5.送入预热好的烤箱，170度约25分钟，出炉晾凉后密封保存即可；

P.S.

1. 黄油需要先在室温下软化后再使用，但是也要注意别软化过度，不然后面会不易打发； 

2. 加糖之后先手动搅匀，使黄油和糖初步混合到一起，这样在开动电动打蛋器之后就不会有糖、油飞溅出来了； 

3. 加入面粉拌匀后的面团比较软，但是取一小团也是能搓成形的，不要自己随意添加面粉哈，不然最后烤出来可能开裂，口感也会比较干；

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【蛋白椰蓉酥】

材料：

椰蓉30g，奶粉15g，低筋面粉20g，蛋白1个（约30g），细砂糖30g

做法：

1.将低粉、奶粉和椰蓉一起放入小盆中，搅拌均匀，备用；

2.蛋白中加入细砂糖，手动搅拌均匀（不需打发）；

3.倒入之前混匀的粉类，搅拌均匀；

4.取一小块面团搓圆，摆放入烤盘中；

5.送入预热好的烤箱，170度约25分钟，出炉晾凉后密封保存即可；

P.S.

1.粉类先混匀，以免后面加入蛋白中之后难以混匀；

2.蛋白和糖一起搅匀即可，不需要打发的哦~

3.拌匀的面团比较粘，最好戴一次性手套操作，另外如果有多余的椰蓉，最好在搓圆的面坯外面再裹一层啦~

发表于2015-08-29 22:20:15