“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。

高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。

“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。”

最近一直在学做包子，学着捏那些让我大伤脑筋的褶子，可是总也捏不好，想剁手了都。。。

主料：小麦面粉300g  水160g  酵母3g  五花肉150g

辅料：香油  盐  大葱  生姜  酱油  料酒  食用碱 

步骤：

1.面粉倒入面包桶内

2.加入盐

3.酵母用温水化开

4.将酵母水倒入面粉中

5.用筷子搅拌成絮状

6.揉成光滑的面团开始发酵

7.五花肉切成末

8.放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀

9.大葱切末

10.放入香油拌匀成油包葱

11.将大葱末放入肉馅中拌匀

12.将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中

13.边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料

14.面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透

15.分成大小均匀的面剂子

16.每个剂子揉圆

17.然后按扁

18.擀成圆皮

19.将馅料放入圆皮的中间

20.收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）

21.继续发酵二十分钟，然后上锅蒸二十分钟即可

小贴士

1.做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵。

2.大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅，就是所谓的油包葱，吃起来才会脆口香嫩。

发表于2014-11-23 13:08:28