俗话说“南鲫北鲤”，北方人说鲤鱼好吃，南方人却认为鲫鱼好，鲫鱼蒸水蛋，是一道江南水乡最家常的传统菜。

 鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽，鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌。

 鲫鱼俗称鲫瓜子，喜头鱼。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，具有较高的营养价值。 

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

 鲫鱼蒸蛋，鱼肉细嫩味美，蛋羹爽滑利口，很适合生长期少年儿童食用。

主料：鲫鱼2条  鸡蛋2个

辅料：油  盐  生姜  料酒  蒸鱼豉油  葱 

步骤：

1.鲫鱼两条处理干净

2.鱼身打花刀抹盐，放入生姜和料酒腌制十分钟

3.鸡蛋打入碗中

4.加入一小勺盐和料酒

5.放入水

6.用筷子打均匀

7.过滤掉泡沫

8.腌制好的鱼用厨房纸擦干水分，表面拍干淀粉

9.放入热油锅

10.将鲫鱼两面煎至金黄

11.煎好的鲫鱼盛出

12.鲫鱼放入蒸碗中，倒入蛋液盖上保鲜膜

13.蒸锅烧开水后，把碗放入蒸十分钟

14.取出撒上葱花，淋一点蒸鱼豉油就可以吃啦

小贴士

1.鲫鱼蒸蛋的烹制手法多样，有鱼蛋同蒸的方法，也可采用先蒸鱼，再汇入蛋液同蒸的方法。

2.感冒发热期间不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不宜食用，易生热而生疮疡者也应忌食；鲫鱼也不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。

发表于2014-10-23 12:02:58