记忆中，只有小时候过年的时候姥姥才会做蛋饺。昨天买了肉馅，本来想包饺子的，却忘了买面了都狱。。。

原料：300g猪肉馅（肥瘦，不要太肥），4个鸡蛋，大葱，姜，酱油，盐，油

step 1.和馅
    根据自己的口味，往猪肉馅里加盐、酱油、葱花、姜末，如果太干就打个鸡蛋。然后顺着一个方向使劲和，上上劲。
    老公口重，我调的味道就重了一点。我们俩都喜欢葱花，就放了1/3棵大葱。

step 2.打蛋液
    我用了3个鸡蛋，加盐，打成蛋液

打好的蛋液

step 3.最后准备
    倒一碗油，不要怕多，剩下的可以炒菜什么的用
    准备三个勺子（一个盛油，一个盛蛋液，还有一个是不会用筷子的我在包蛋饺时帮忙用的），两双筷子（一个夹肉馅，一个用来包蛋饺）

一碗油

step 4.煎蛋饺
    中火把锅烧热，手放上去微微有点热气就好，捻小火，能多小就多小。
    放一勺油

    等油烧热一点，放一勺蛋液（tips:放油的勺和放蛋液的勺应该是同一size比较好）

    然后就是这个效果了。。。

    放肉馅，在一边，另一边空着

    然后不管用什么办法让鸡蛋粘在一起，肉不要跑出来就好了。。。换着面的煎一会就好了。。。

    像我这样不会用筷子的，有时会把鸡蛋戳漏了，用铲子或者勺子把放肉馅的那边直接翻过来粘合，是我的上上之选。如果实在有肉露在外面，就再加一点蛋液补上就好了。

    这就是我从来做不漂亮的蛋饺，还照虚了

step 5.one by one

    重复step 4.只是油锅会越来越热，必要的时候可以晾晾再开火继续。。。

    我做了20多个，用吸油纸吸一会，晾凉了放冰箱里，煲汤或者做有汤的菜都可以用~（tips：多在汤汤水水里咕嘟一会，否则味道不一致，且影响口感）

小结：蛋饺总是做不出真正的金黄色，很嫩的蛋皮总是被我搞得老了。动作慢，不熟练，导致油温高，时间长。我不喜欢小蛋饺，肉放的也比别人多，煎的时间短了总怕里面不熟，煎的时间一长蛋皮就有点焦焦的变色。这些都是问题。如果单独吃会腻，还好有我的汤汤水水弥补，让它还算OK。