腊味，南方同学非常熟悉的美味，每到新年前夕，很多地处南方的同学就开始张罗着准备腊味了，似乎有了这个味道，才是一个真正的新年。每年我的公婆都会准备各式各样的腊味，如果我们过年不回家，他们就会托人带给我们。

 

腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的与相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸，吃之前最好经过浸泡，泡去表面的浮盐，再做后续的处理。

 

 

 

腊鱼的做法很多，可以与饭同焖，可以用辣椒干煎，当然，最过瘾的吃法儿，就是我今天要为大家介绍的：腊鱼烧五花。

 

因为腊味都缺少水分和油分，所以最好与油量大的食材同煮，五花肉与腊鱼同煮，可以使鱼的肉质变润、变软，而五花肉同时吸收了特殊的腊味香，变得香而不腻，绝美的搭配。

 

腊鱼烧五花

 

 

材料：

主料：腊鱼6块、五花肉1块

配料：青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒

调料：生抽2大勺、辣酱2大勺

 

准备：

五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

 

做法：

1.       干豆角提前用温水浸泡至软；

2.       锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

3.       肉变色后捞出，洗去浮沫；

4.       再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

5.       2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

6.       另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

7.       爆出香味后，放入五花肉；

8.       炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

 

9.       翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

10.   炒匀后，放入辣酱；

11.   再放入生抽；

12.   充分翻拌均匀；

 

13.   加入清水至食材的1/2处；

14.   放入装有香料的茶包袋；

15.   大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

16.   放入青红椒，继续炖5分钟即可。

 

心得分享：

1.       干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2.       腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

3.       由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4.       加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。