说起这小鸡炖蘑菇，绝对是东北的大菜，也是满族八大碗之一，逢年过节都是餐桌上不可缺少的美味！可是于我而言，这道菜做的最好的却是我那已经仙逝的老父亲！每每提起心头发酸，眼前总会浮现起小时候过年的情景，家中兄弟姐妹五个，我是最小的，也是最淘气，最嘴馋的那个，家里养了一年的跑山鸡，父亲提前宰杀好，冻在院子里的大缸内，那时候冰箱还是奢侈品，我都不曾见过，然而东北的冬天冷，这口大缸就是天然的大冰箱。终于盼到了年三十，父亲把冻好的大公鸡斩切成大块，再切上几片肥瘦相间的五花肉，野生的红蘑，放在外屋地的炉子上，一口用了十几年的小铝锅就是这美味的容器了，炉火烧得正旺，咕嘟咕嘟的不停往外冒着香的让人直流口水的气儿，我就那样半弓着身子，眯起眼睛，用小手不停地往鼻子里煽着香味，一边还要不停地问：爸，什么时候好呀，什么时候能吃饭呀。。。不知道父亲用了什么调料还是用了什么方法，这样炖出来的一锅小鸡炖蘑菇五花肉是我童年最香最香的美味，鸡肉瘦而不柴，猪肉肥而不腻，筷子夹一片，那肉颤颤巍巍，入口即化，满口留香，野生红蘑肉乎乎的一口咬开都是浓浓的汁水，我依稀记得那神秘的调料包里有一样是叫墨斗子的东西，现在想来应该是小的墨斗鱼干吧，后来我也曾用过，可是却永远做不出父亲的味道了！也许鸡肉的味道变了，也或者是猪肉的味道变了，总之那是停留在我记忆里永远也抹不去的味道，也是对父亲不可替代的最执着的怀念！写到这里眼睛忽然有些湿润，子欲养而亲不在的遗憾会像针一样刺痛着我的心！不敢再想！上菜吧！

   没有家里的跑山鸡，也没有母亲亲手喂大的年猪，味道差了很多，我已经多年不那么大口吃肉了，因为再也找不到以前的味道，索性不吃也罢。

     但是这大骨鸡也还是不错的，是大连庄河的特产，野生的红蘑是万能的淘宝上购得的，据说是长白山野生采摘，品相还不错，肉肉的也很香，放了枸杞，末了还放了些粉丝，这遗传了我的妈妈，爱吃粉条，享受一吸溜就嗖地滑进嘴里的爽快！

准备材料：

主料;:大骨鸡 半只; 野生红蘑 200g

辅料:油 适量;盐 适量 ;生抽 两勺 ;冰糖20g; 蚝油 两勺;辣椒5个 ;香叶 适量;丁香10g;   桂皮10g; 八角 两个; 花椒10g ； 粉丝 适量

详细步骤：

1.准备葱姜蒜，香料盒，把香料放进香料盒里

2.大骨鸡斩切后要用清水浸泡，中途换水，焯水后放入油锅里不停滴翻炒，知道两面

3.都有金黄的火候即可

4.另起锅，放少许油，放入冰糖炒上色，倒入炒好的鸡块，加入生抽，蚝油，料酒等

5.加水没过食材

6.放入葱姜蒜和调料盒，大火烧开

7.小火炖煮半小时后，加入事先泡好清洗干净的野生红蘑，再次大火烧开后，转小火慢慢炖一个小时

8.炖到汤汁浓厚，鸡肉软烂即可出锅，炖这道菜的时候还可以按照自己的喜好加入一些粉丝，枸杞等，我加了粉丝，很好吃。

附言：这鸡肉我提前浸泡了一天的时间，中间不停的换水，这样能很好的祛除血水，和腥味，炖好了的品相还不错，拌饭吃很香！

  每个人都有关于童年的美食记忆，这美食之所以不能让你忘怀，是因为承载了太多你不能忘却的人还有情怀，清明节即将到来，以此文来纪念我的父亲吧，父亲一生坎坷，生于富足的地主家庭（所谓的地主，与剥削无关，都是自己靠勤劳的双手起家，这其中包含了多少辛酸与冤屈，暂且不提！），却终于文革，导致考上了大学却不能读完，这是父亲终生的遗憾，记忆中的父亲怀才不遇，文采与学识颇丰，写得一手好字，硬笔毛笔书法偕通，56岁还能熟练背诵满江红与木兰辞，只字未差，记忆力非凡，精通历史和文学，心灵手巧，为了生计，自学各种手艺，贴补家用，却因为疾病而早早离世，作为最小的女儿未能床前尽孝而悔恨终生！读到此文的亲们，如果您的父母健在，请孝顺他们，尊敬他们，并常常能伴其左右，百年之后你会因此而感到宽慰和释怀，而不必像我这样，每每忆起仍耿耿于怀，不能原谅自己！愿父亲天堂安好！女儿常忆心中！愿天下的父母尽享晚年，儿女绕膝，承欢天伦！

发表于2017-03-30 10:44:43