“美食”一个无论什么时候都不会过时的话题。问一个老得掉渣的问题，到底什么样的食物才算的上美食呢？是母亲炒的一盘酸辣土豆丝，还是快餐店里的一个汉堡包？我的答案是：“食无定位，适口者珍”。我想每个人都有自己对于美食的定义。无论味蕾上跳动多么美妙的味道，对我来说美食更多的是停留在内心那“记忆”的味道。

西安人的一早要么是从一碗热气腾腾的胡辣汤开始，要么就是从一碟甑糕开始。每个西安人都对甑糕都是怀有深刻的感情的，甑糕对土生土长的西安娃来说，一定是最甜蜜的味道。

甑糕对于我来说又有另一种独特的味道。那是一种才下舌尖，又上心头的感觉。小时候别人的孩子都是买甑糕去吃。而我在“享受”外卖甑糕的同时还“享受”着母亲亲手制做的甑糕。“怎么家里也能做甑糕？”很多朋友一定会发出这样的疑问。没错，我家里就有蒸甑糕的“传统”。

说到这个传统还得从母亲小的时候说起。母亲小时候家住在城墙边的大杂院。一个院里从事什么行当的人都有，其中就有一位食堂做甑糕的奶奶。小时候母亲也是个嘴馋的孩子。听母亲说，小时候她总是扒着院子那位奶奶家窗口，盼着能“讨”上那么一口甑糕吃。在那个物质匮乏的年代里能吃上点甜食那绝对是件无比幸福的事情。看得多了母亲也就学会了甑糕的做法。从我小的时候就记得母亲会时不时的自己在家做来吃。甑糕也成了我儿时的记忆。

当然正宗的甑糕是一定要用“甑”的，也就是用来专门蒸制甑糕的大锅。据说是从新石器时期就有的一种容器，新石器时代为陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制的。家里面母亲就用一个深一点的盆代替了，做一个缩小家庭版的甑糕。

做甑糕的原料跟做法都很简单，只需要三样食材：糯米、芸豆、大枣。

母亲告诉我：“家里制作甑糕可以根据自己的喜好调整米和枣的量，一般一斤半的糯米配上一把干芸豆再来上四两左右的大枣就好。甑糕做的好吃不好吃选料跟操作最关键。枣要用甜度好一点的，如果有腌制过的蜜枣就最好了。糯米选用长粒的粘性大，圆粒米粘性稍差一点

芸豆和糯米都需要提前用凉水泡一下，这样蒸的时候才能蒸的软烂。芸豆比较难泡需要泡一夜，糯米四到六个小时就好。”

把大枣清洗干净，提前放到蒸锅上边大火蒸上十分钟。母亲说，这是小时候为了怕我吃到枣核。所以每次母亲都会一个个都用手去掉枣核，如今母亲依然保持了这个习惯，细心地去掉枣核。

制作甑糕除了讲究原料之外，米、大枣、芸豆的铺放也很有讲究。要层层间隔，一层米一层枣的铺放。家里条件有限就化繁为简：三层枣，三层米，一层芸豆。找一个深一点的盆，先铺上一层蒸好去核的大枣。之后放上五分之二泡好的糯米，然后是一层大枣，再放上五分之一的糯米盖上大枣。这时候铺芸豆，铺芸豆的时候母亲说：“有些人爱吃这个豆子，有些人就不喜欢，过去我小的时候就不放芸豆，如果不喜欢在放一层枣也行。”

芸豆上边再覆盖上剩余五分之二的糯米。最后上边再铺上一层大枣。看到母亲铺完最后一层枣，我急切的端着盆中就准备上高压锅蒸去了。

“还不行呢，还得浇水”母亲道。

原来上锅蒸的时候食材要需要吸水，不浇水出来就等着吃“干饭”了。母亲跟我说：“小时候看院里奶奶蒸的时候是边蒸边往锅上浇水，用高压锅浇不成，就要提前加点水，加到将将没过最上边一层大枣，这时候软硬最好”。

浇完水，盖上保鲜膜，放入填了水的电压力锅。盖上锅盖之后需要的就是耐心的等待，电压力锅一个小时之后屋子里已是满屋飘香。

等待的过程总是漫长的，而我是个急性子，时不时的就会跑去看看。每当这时母亲总会说：“没点耐性你，过去院子里的奶奶蒸是要蒸一夜的，你这才等了多久就着急了。”

整个甑糕的制作过程没有太多的技巧，但每一个动作都能看出母亲的细心还有对甑糕的感情。做甑糕的过程中母亲总是有意无意的提起她小时候吃甑糕的样子。

幸福或许就是这么简单。对于我，从小吃着母亲亲手制作的甑糕。甑糕里无处不融入着母亲对我的爱。一勺甜蜜的甑糕入口，甜的不仅是舌头，甜的更是心头。

我和母亲两代人，对甑糕有着不一样的感情，但有的是同样的幸福。

甑糕——才下舌尖，又上心头。

步骤都在文字里

如果不清楚，详见【西安甑糕】

发表于2014-01-10 11:31:40