帅以前说过帅最爱做的的是面包了，没办法手笨嘛。

不过偶尔的来来手工饼干也锻炼一下我这笨笨的“爪子”

这个饼干对于我来说实在不能算是个成功作品。

“失败成海”啊样子那个难看呀

唉 估计也跟星座神马的有点关系 

要求我那200多块钱用了两年的烤箱烤出完美的作品实在是要求有点高。

唉 ！  看来那家伙是该退休了也

讲究看看吧，发上来纪念一下帅这个笨手整出了的饼干。多年之后看到也有个念想

这次做一个心形饼干吧。从书上学来的，对于我来说是不是有点不合适呢？哈哈

不管了，即使是送不出去，也就一个人自娱自乐吧。

帅之前在日志【奶香曲奇】里按照固液比总结了一个饼干配方的计算公式

这次咱们还接着按照那个公式算算先。

原料：低粉100g，黄油50g，糖粉40g，蛋液20g，可可粉5g（用于可可面团），盐1g

固液比=（低粉100+糖粉40）除以（黄油50g+蛋液20g）=2

如果觉得这个方子量比较小可以成比例增加

例如：低粉150g，黄油75g，糖粉60g，蛋液30g。

做法：1、准备工具，必须要一个心形模具（滚刀没有用普通刀子就好）

2、黄油软化

3、一次性筛入糖粉、盐，打均匀即可（手工整形饼干不像曲奇需要把黄油打发，只需要拌匀即可。）

4、分两次加入蛋液打匀（避免油水分离）

5、筛入低筋面粉（一次性筛入）

6、用手揉搓均匀（用手就好，不用刮刀）

7、把面团分成两等份，一份中加入5g的可可粉

8、把两个面团盖上保鲜膜，松弛20分钟

9、面团下面垫上保鲜袋，擀成3mm左右薄片（我用的保鲜袋，保鲜膜本身容易沾粘成一团不好操作）

10、用心形模具先印出心形，再用滚刀切成菱形，最上边用圆形裱花嘴印出圆洞这样可以穿个绳子（没有滚刀普通刀子就可以，没有裱花嘴也可以不印那个洞）

11、这就是印好的原味面饼

12、可可面团也同样进行10的操作，把两种面饼置换即可，烤箱预热180度烤制10-12分钟表面微黄即可（注意换的时候可以用个小铲子，不要把面皮弄破了。）

13、裱花袋里放上一块巧克力

14、隔热水把巧克力融化

15、在表面挤上喜欢的字即可

16、注意烤制的时候温度不要高于200度，因为我烤箱的原因温度很不准，所以我被狠狠地坑了，设置的180度烤了7分钟就这个色了。四周有点上色过重。仔细看的话上色是不均匀的。唉 我精心的整形毁于那坑爹不准的烤箱温度。

剩余的面团帅又做了个双色饼干

1、分别在保鲜袋上把两种面团擀成3mm左右的薄片，给原味面皮上刷上蛋液（刷蛋液有助于沾粘紧实）

2-3两种饼皮落上，可以向我这样提起保鲜袋把巧克力饼皮翻到原味饼皮上。

4、卷起来，放到冰箱冻30分钟，冻硬之后切3mm的片。烤箱预热180度10-12分钟即可（注意要卷瓷实，不然里面空心）

坑爹 这锅也糊了有点 就看看吧

发表于2013-12-12 21:50:05