上次做了两斤的酱牛肉。单吃确实不容易吃完，也实在是单调

酱牛肉做法：

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吃法除了当做凉菜外，夏日的餐桌里我家是少不了凉面的。都说陕西人骨子里是吃面的

的确如此，虽说平日里家里还是以米饭为主，但是一个星期要是不来上一碗面，那实在是对不起自己肚子里的馋虫啊。

一般我们吃凉面以各式各样的麻酱凉面为主，但是炎炎夏日麻酱虽香但却不爽口。

今天我这个自创的牛肉凉面不用麻酱，即使是大块吃肉也是凉爽无比。

精华就在凉面汁子里。做法很独特我借鉴了一些凉菜的做法。应该是比较少见的，味道很赞，与大家分享。

原料：酱牛肉适量，黄瓜，胡萝卜，西红柿，葱

调料：生抽，蚝油，醋，花椒粉，辣椒粉，卤牛肉原汤，机制面条一斤半

做法：1、准备原料，以下所有都是三人份的量

2、准备配菜：黄瓜和胡萝卜切细丝，要比较细。西红柿切片。

3、面条煮到9分熟，过凉开水后拌上香油放凉。

4、准备做凉面汁，卤牛肉原汤200g加入适量葱花，再加入蚝油20g左右。

5、锅中倒入油40g左右，小火炒香花椒粉10g辣椒粉10g

6、油热后倒入碗汁中。

7、乘着锅的热度，向锅中倒入生抽15g，香醋30g（根据个人喜好的酸度）

8、面上码放上牛肉和配菜，浇上适量碗汁拌匀即可

提示：1、面条不用煮的太软，不然不劲道，面条选择不粗不细适中的口感最好

2、配菜选择可以多样化，豆芽等口感爽脆的，个人认为西红柿不能少，口味酸甜和牛肉绝配

3、碗汁是精华所在，做法是热油泼入到牛肉原汤中，又加入了蚝油葱花味道很棒，值得一试。

4、醋的量根据个人喜好，喜欢酸的就多一些。用锅的余温热一下醋和酱油这种做法做出的菜更香。以上的碗汁可以够至少三个人吃。因为牛肉卤汤很咸，我就没有放盐。

发表于2013-05-28 11:37:19