天然酵母黑麦普雷结

几个月前养了柿子天然酵母，这一养就收不了手，真心被天然酵母给困住了，怕它饿死又怕越养越多，结果这面包是一个接一个的出产，不带停的。原来一周做个3-5次面包，现在一周是7-10次。说我疯了？恩 我同意

买了俄罗斯黑麦粉，来一个天然酵母的黑麦普雷结，上次做的普雷结觉得样子不够漂亮，这次改善了一下，尖端揉搓的更细，样子也更加漂亮，不过还是有遗憾，我冷冻面团时间过长，刀口割的有些浅了，结果刀口裂的不是很漂亮，下次继续改进吧。

至于天然酵母怎么养，网上教程很多，大都是葡萄干做的，我是用柿子做的，做法一样。

最后放上近期天然酵母面包合影，怎么这两张图放到网上就偏色呢？简直都简直了

种面团原料：100%水粉比天然酵母30g，高筋面粉150g，水100g

主面团原料：高筋面粉40g，黑麦粉60g，水45g，盐4g，细砂糖10g，黄油8g

碱水材料：专用烘焙碱15g，水350g

做法：1、这是我养的柿子天然酵母，两天没喂了有些活性不足，不过没关系加入面粉和水后活性即可恢复

2、取30g天然酵母150g高粉，100g水混合后放入抹了油的保鲜袋，室温发酵8-12小时至完膨胀，然后放入冰箱冷藏12小时（如果不用可以冷藏2-3天没问题）

3、取出来可以看到膨胀的很厉害

4、种面团撕成小块，加入主面团材料（除了黄油）

5、放入厨师机或面包机或手揉

6、揉到面团光滑即可，面团比较干，不用出膜

7、立刻分割成70g一个剂子滚圆

8、整形成肚子大，两头细（上次做的普雷结两头感觉不够细不好看，这次又搓细了些）

9、30度左右发一个小时（每个普雷结上可以垫上油纸，便于拿取）

10、面团膨胀1.5倍左右即可，不用两倍大，之后放入冰箱冷冻15分钟（这样个人感觉冻硬了一下比较好操作）

11、放入碱水中泡1分钟

12、取出来，割刀，撒粗盐，210度烤15分钟至表面红亮即可

发表于2014-12-06 20:40:46