很多人都知道，可可粉是消泡“神器”，做可可海绵蛋糕筛可可粉时，新手难免会被“沙沙沙”的消泡声吓到，但是这个方法就可以不用怕消泡了，原方来自雨夜妮娜，我用60克莫斯利安酸奶代替了原方的50ML牛奶，可能是酸奶有点稠，面糊偏干了点，百利甜酒家里没有，用咖啡力娇酒代替了，其它材料也根据自已口味改动了下，核桃也可以省略。

蛋白3个  蛋黄3个  砂糖70克  低粉85克  可可粉15克  黄油30克  酸奶（莫斯利安）60-65克  百利甜酒（我用咖啡力娇酒代替）1小勺  核桃（可省）若干

1、核桃用烤箱烤香。

2、蛋黄蛋白分离，酸奶、黄油、咖啡酒混合，其它原料备用。

3、酸奶黄油隔水化开并混合均匀。

4、蛋白先打至粗泡。

5、分三次加糖打至干性或非常接近干性。

6、加入蛋黄，继续打2分钟左右。

7、打至缓慢流动状态。

8、筛入低粉。

9、J字型拌至无干粉。

10、把可可粉筛入酸奶黄油混合物中。

11、拌至无干粉。

12、再把可可酸奶黄油混合物倒入蛋糊中，搅拌均匀，完全不用担心消泡问题了。

13、这是拌到的面糊。

14、把面糊倒入模具中。

15、放上半颗核桃（可省）。

16、中层170度25分钟左右。

发表于2015-04-11 10:01:08