这是自己随手改的一个方子，浓郁的黑芝麻蛋糕卷，配上香滑的红薯馅，口感自然清甜，营养丰富，吃着完全没有负担（烤盘尺寸是20*20的，成品稍厚，以作参考）。

原料：大号鸡蛋2个  黑芝麻粉20克  低粉18克  牛奶20克  玉米油15克  细砂糖30克（10克蛋黄20克蛋白）  烤红薯泥适量   淡奶油适量

1、黑芝麻炒熟后放入破壁料理机。

2、打成芝麻粉。

3、红薯泥根据干湿度加入适量淡奶油，根据甜度加适量糖或不加，我的红薯较甜就没加糖。

4、放入锅中小火炒成能较轻易抹开的糊状。

5、蛋黄蛋白分离。蛋白放入冷冻中冻至四周有一层薄冰。

6、蛋黄中加10克糖搅打至糖化，加牛奶和玉米油搅拌均匀，加黑芝麻粉拌匀。再筛入低粉拌成无干粉的面糊。

7、蛋白分三次加入20克糖打到约8分发。

8、把1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

9、再把上面的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

10、拌好的面糊。

11、把面糊倒入提前铺上油纸的烤盘中。烤箱预热190度，实际烤180度15分钟中下层，最底下垫了一个烤盘。

12、出炉后撕开四周的纸，上面虚掩一张烤纸，稍晾一小会儿。

13、翻面揭去底下的油纸。

14、再翻回来四周切整齐。

15、再翻过来底朝下，面上用刀割几条纹，大概割一半深，这样方便卷起。在上面抹上做了的红薯奶油馅。

16、从一头卷起，接口朝下，用保鲜膜包好，冷藏定型后即可切件。

发表于2015-02-12 09:13:00