鲍螺是一种生长于深海水域的海鲜，贝壳扁平、螺肉头与鲍鱼相像，可切丁、丝、片，可炒、可煲汤也是海鲜火锅的上等原料。

鲍螺我们海边人土叫它“老婆脚”，具体名字来源没有考究，从螺头形状来看，应该是螺肉长的比较像老辈裹脚女人的小脚，所以称之为“老婆脚螺”。这种螺肉和鲍鱼肉质差不多，我感觉比鲍鱼鲜且肉质还嫩，当地人一般来水煮或煮后把肉挑出来凉拌吃。这次来个香辣口味的，用私家秘制香辣酱做一道香辣鲍螺，味道是杠杠的。

【香辣鲍螺的材料】

主料：鲍螺500克

配料：香葱、香菜、干红辣椒

调料：秘制香辣酱、韩国酱油、料酒、炖料包

【香辣鲍螺的做法】

1、炒锅中加油，油温8成热时将香辣酱入锅炒制；

2、小火慢炒，炒出香味；

3、将干红辣椒段入锅继续煸炒；

4、将洗净的螺肉入锅一起翻炒；

5、烹入韩国酱油；

6、再加入料酒去腥；

7、冲入清水，水要刚刚没过螺；

8、加入炖料包，大火炖煮，炖煮汤汁浓稠时即可。

【厨房小贴士】

1、香辣酱用量选择因个人口味使用；

2、香辣酱本身带有咸味，所以这道菜不需要加盐；

3、水不要加多，这种螺非常容易成熟，如果煮制时间久了，螺肉就会变小，肉持不鲜嫩了。

发表于2016-04-21 11:12:56