“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鱼方法，也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。那个年代打鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上，到岸后鱼才能保证不变质。做熟后发现肉质洁白、细腻、鲜美可口别有风味，一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。

一卤鲜鱼与我们通常吃的胶东咸鱼最大的区别就是：一卤鲜鱼腌制后比咸鱼的味道淡，肉质软嫩细腻，而且能最大的保持鱼本身的鲜味。

【一卤鲜带鱼的材料】

主料：新鲜带鱼段500克

调料：辣椒丝、海盐、花椒

【一卤鲜带鱼的做法】

1、新鲜带鱼段洗净后，在鱼段2侧各打花刀；

2、将改好花刀的鱼段放入一容器中；

3、依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝；

4、充分搅拌均匀后，裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时；

5、将腌制好的鱼段摆盘，放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用。

【厨房小贴士】

1、带鱼段最好打花刀，这样可以更好的入味；

2、调料要依个人品味添加；

3、如果感觉鱼的腥气较重，腌制时还可以加姜片、葱片去腥。

4、节制时间要因鱼块的大小而定。

发表于2014-02-28 09:09:18