客户端
年正月已经过去了，年后的冰箱和冰柜里一直存有过年的福利，满满的，大多是海产品，这也是海边人多年的储物习惯，冰箱里不存放点海产品，日子过的好像没有底，虽然现在的海产市场非常方便，但这一传统优良持家做法还是一代传一代。不过海产品冷藏的时间过长，不排除营养流失的可能，而且吃起来的口感和味道与新鲜的有很大差别，特别是我们海边人如果在当地酒店里上一道不新鲜冷冻的鱼，就会觉的商家对自己的不尊重或不重视，所以要想不浪费原材料还想获取最满足的口感，唯一的做法就是改变烹饪方法。
干烧鲳鱼其实是我们山东鲁菜最经典的一道菜，我自认为，很久以前没有冷藏工具时，山东内陆人吃到的海鲜肯定是不太新鲜的，于时古人研究出了一种烹饪方法就是---干烧，干烧这种做法，既把鱼的腥气去掉，还能最大的保持鱼本身的鲜味，一举两得.
主料：鲳鱼一条
副料：五花肉、葱、姜、蒜、红椒
调料：食用油、盐、料酒、生抽、糖
做法：
1、鲳鱼洗净，去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀；
2、葱、姜、蒜、红椒切末，五花肉切丁备用；
3、锅里下油将鱼炸制，油烧热后，将鱼身体水份处理干净，再放入油锅炒制，炸制成金黄色时捞出；
4、锅留底油，加入五花肉丁，小火煽炒，将肉里的水份和油煽出来；
5、肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制；
6、佐料炒香后，依次加入生抽、料酒、糖、盐；
7、再加入清水；
8、水烧开后将鱼下锅煨；
9、煨至汁浓时，先将鱼出锅装盘，再收鱼汁将汁淋到鱼上即可。
小贴士：
1、煨鱼火力不要过旺，避免糊底，影响质量和造型；
2、最好用小火煨，这样鱼容易入味。
发表于2013-03-18 08:12:44
菜谱 · 食材 · 专题 · 关于我们 · 联系我们 · 服务声明 · 移动应用
© 2004-2024 宁波小悦科技有限公司 保留所有权利 - 
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
