带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。

红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法，其肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

【红烧带鱼的材料】

主料：新鲜带鱼1000克

配料：香葱30克、、姜10克、蒜10克、小红米辣2个

调料：酱油5克、盐2克、白砂糖4克、花生油10克、料酒5克、八角10粒、花椒1个、老抽3克

工具：电磁炉、炒锅、平底锅、菜刀、砧板

【红烧带鱼的做法】

1、带鱼洗净；

2、剪去鱼鳍；

3、去除鱼头；

4、用剪刀将鱼腹剖开；

5、去除内脏和表面一层黑膜；

6、内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；

7、用清水清洗干净；

8、将带鱼切成2厘米的段备用；

9、葱、姜、蒜、小米辣改刀备用；

10、将带鱼表面水分擦干；

11、平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制；

12，一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色；

13、煎好的带鱼盛出备用；

14、取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒；

15、作料中小火炒出香味；

16、烹入酱油；

17、再烹入料酒；

18、加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准；

19、将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁；

20、加入老抽；

21、加入盐和白砂糖；

22、大火烧开后，转中小火烧制；

23、待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。

【厨房小贴士】

1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；

2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；

3、煎带鱼时候，锅要先烧热再放油，油烧至7-8成热时再下带鱼，鱼下锅后不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样鱼就不容易散了；

4、烧带鱼时，清水要刚刚没过带鱼即可，先大火烧开，再转中小火烧制；

5、这道菜热吃凉吃都可以。

发表于2017-06-20 10:15:35