普宁豆酱的广泛应用，为潮菜以至粤菜的形成和兴起奠定了坚实的物质基础。在潮菜中，普宁豆酱几乎是不可缺少的佐料，蘸不蘸上一点豆酱，菜肴味道的鲜美程度大不一样。譬如“鱼饭”(又称“熟盘鱼”)，用筷子夹上一块直接品尝，滋味很一般甚至味同嚼蜡，而在碟子里蘸上一点豆酱再吃,那味道真个叫绝，用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香，而是独特的“酱香”；这种“甜”不是蜜糖的那种甜，而是独特的“甘美”。著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨等，都离不开普宁豆酱。 

【普宁豆酱煎鱼的材料】

主料：偏口鱼一条

配料：五花肉、、姜、

调料：普宁豆酱

【普宁豆酱煎鱼的做法】

1、偏口鱼去除内脏洗净；

2、将鱼斜切成大块；

3、五花肉切片、姜切片；

4、锅中加油，将五花肉丁和姜煎香；

5、再放入鱼块中小火慢煎至两面金黄；

6、加入少量清水；

7、再加入2大勺普宁豆酱小火煎；

8、待汤汁粘稠时即可装盘食用。

【厨房小贴士】

1、由于普宁有一定咸度，所以不需要加其它调味料；

2、五花肉一定要煸出油来，最后成品菜才更香醇。

发表于2017-06-01 11:30:13