今天都农历20了，再过几天就真的大年了，内心深处还和小时候一样，有着一种期盼过年的感觉，喜欢那份团圆，喜欢那份热闹，喜欢那份幸福，更喜欢亲人之间的来来往往，让人觉得特别的亲近。而期盼的同时，又十分害怕时光的流逝，又要不得已的“长大”一岁。可无论我们愿意不愿意，日子总还是这样一天一天再一天的过去，永远不能回头。能做的，就是坦然的面对，好好的珍惜每一天，珍惜身边的每一个人，珍惜每一个小小的开心和快乐，让我们的日子充满欢笑。

这是一款酥皮的排骨，调了糖醋的口味。外皮酥松，肉质鲜嫩。做法其实也很简单。因为这一天的菜是孩子爸爸去买的，我让他买排骨，但忘记交代要切得小块，在做这个菜的时候，排骨要切得小块一些，基本像我图中每一段的1/3，为一段，就可以了，那样更好操作这个菜。

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原料：仔排500克

配料：生姜适量、香葱2根、蒜茸少许、熟白芝麻少许、淀粉、面粉各适量、八角2个

调料：盐1/4茶勺、料酒1大匙、酱油1.5大匙、生抽2大勺、白糖3大匙、香醋4大匙、清水5大匙

勾芡：水淀粉适量

步骤：

1：准备好排骨。（排骨这要像图中1/3或者1/2大个就好了，这个太大块）

2：准备好香葱、生姜、熟白芝麻，淀粉和面粉1：1混合在一起。（量的多少视排骨的量而定）

3：排骨洗净，浸泡片刻，去掉血水。

4：把所有的调料混合在一起，搅拌均匀。

5：加入洗净的排骨和少许拍碎的姜片，葱白段。

6：搅拌均匀腌制半小时，中间翻动几次。腌制好以后，取出排骨，去掉葱姜，汤汁留用，。

7：把排骨放入混合好的面粉里均匀的裹上一层面粉后拍掉多余的粉。（这里可以把排骨放在一个大盆里，加入粗粒的地瓜粉，用手慢慢抓匀，比裹粉的好吃，我因为当时没地瓜粉了，所以换成裹粉，事后证明抓地瓜粉的更好吃，更酥，而且不掉渣）

8：依次全部裹好。

9：锅中加热适量油，油7成热时下入排骨炸约30秒（如果表面不能被油覆盖，要用锅铲把热油勺起来往排骨上浇），然后转中火炸约3分钟，炸熟排骨，捞出。（排骨等到热油下锅是为了迅速让排骨表面炸成型，锁住排骨里面的水份，炸一会转中火，也是同样的道理，不然一直大火，把排骨都炸干了）

10：锅的油再次烧热，下入排骨复炸一遍。（这样排骨表皮更酥）

11：锅中油倒出，留少许余油，煸香适量葱姜蒜末。（这一步，我其实习惯洗锅，因为炸过东西的锅里，总有少许渣，我喜欢洗干净）

12：倒入刚才腌制排骨的汤汁，烧开后转中火焖煮3到5分钟，让汤汁的味道收得更浓郁些，然后调入少许水淀粉，勾成芡。

13：下入排骨，轻轻翻拌均匀，使其裹上一层酱汁。（不要翻炒，也不要太久，拌匀即可，保持排骨的酥）

14：装盘，撒上葱花和熟白芝麻即可。

诗心片语：

1：做酥排的排骨不要太大，我的就大了，一半或者三分之一大块就好了。

2：两种方法来比较，抓匀地瓜粉的更好。

3：炸排骨的时候，开始热油下锅，迅速的把表皮炸成形，锁住排骨里面的水份，然后转中火炸熟，这样排骨的肉质才嫩，炸熟后再复炸一次，让表皮酥脆。

4：裹酱汁的时候拌匀即可，不要在锅里炒，也不要太久，以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。