一年一度的中秋佳节即将来临，每年的中秋，小厨都要亲自做一些月饼与家人和朋友分享。

今年工作特别忙，再忙也要抽出时间来做月饼，嘿嘿，为了节省时间，这次，我没有自己做月饼馅，从网上购买了一些莲蓉、抹茶、奶黄的馅料，做了广式莲蓉蛋黄月饼（目前还在回油期），还做了一些彩色的冰皮月饼。

话说，今天，小厨还把做好的月饼带给了科室每一个同事。分享，是每一个爱美食的人都喜欢的事情。

这次做的彩色冰皮月饼，用的是进口翻糖色素。虽然，我一直不提倡用色素来做食品，但是，为了给喜庆的节日增添一份缤纷的色彩，我还是用了一点质量比较高的色素，说真的，这色素我真的是只用了一点点，用牙签蘸了一点点，慢慢揉开。

还别说，这加了色彩的冰皮月饼，真心好看！

小厨做了好几次冰皮月饼，配方大同小异，在这里，和大家分享一下冰皮月饼的几个配方，然后再分享一下做冰皮月饼要注意的几个事项。希望能给给初学者一些些帮助。

高手们可以飘过~~~~但请不要抛砖

首先说一下配方。

冰皮月饼的配方无外乎需要几样食材：糯米粉（江米粉）、粘米粉（大米粉），澄粉（小面淀粉），有的还需要些许低粉。然后还有牛奶、色拉油白糖（最好是糖粉），有的还需要些炼乳或者奶粉。有些配方还加入了吉士粉、椰浆、苋菜汁等等。当然，还需要一些炒熟的糯米粉，也就是常说的“糕粉”，目的是为了防粘。下面我就和大家分享几个冰皮月饼的配方。

配方一：

糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉（小麦淀粉）20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫升，糕粉适量。

配方二：

澄粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，糖粉25克，糕粉适量。

配方三：

糯米粉60克、粘米粉40克、澄粉30克、糖粉40克、紫苋菜汁160克、玉米油20克、糕粉适量。

配方四：

糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，低筋面粉25克，牛奶250克，炼奶2大勺，色拉油35克，白糖50克。

这次小厨做的冰皮月饼用的是配方一，唯一不同的是加了几种色素，每种都是用牙签蘸一点点。

下面，我们先看看每一步的制作过程，然后最后再分享一下做冰皮月饼的注意事项。

彩色冰皮月饼（50克月饼模10个量）

材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉（小麦淀粉）20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫升，糕粉适量。

馅料：奶黄馅200克。

其他：翻糖色素少许。

步骤：

1.将牛奶加糖粉搅拌均匀，加入色拉油搅拌均匀。

2.粉类混合均匀过筛，加入液体内。

3.搅拌均匀后过筛两次。过筛后的面糊静置30分钟，中间搅拌两三次。

4.入蒸锅。大火。上汽后蒸15-20分钟。

5.中间可以搅拌几次。蒸好后趁热用筷子朝一个方向搅拌。盖上保鲜膜晾凉。

6.晾凉后的冰皮，分割成几等份，分别用牙签蘸少许翻糖色素，借助糕粉将面团揉匀。

7.奶黄馅每个20克称量好，团成团。

8.冰皮一个30克，用手压扁。

9.包上馅料。

10.裹圆收口。在糕粉里滚一下。

11.装入模具。

12.轻轻下压，脱模。

冰皮月饼做法注意事项：

很多朋友反映，做冰皮月饼感觉不好做，蒸好的冰皮粘手，做好的冰皮月饼不Q不弹。在这里我和大家分享几个注意事项。

一是牛奶和白糖混合时一定要将白糖融化，再加入粉类。最好用糖粉，如果没有糖粉，牛奶可以适当加热一点点。

二是各种粉类混合均匀再加入液体内，搅拌均匀后一定要过筛两次，使面糊更加细腻。

三是将过筛后的面糊静置半小时，中间可以搅拌几次。

四是蒸面糊的时候可以边蒸边搅拌几次。一般情况下是凉水上锅，上汽后蒸15-20分钟，每隔五分钟可以搅拌一次。

五是蒸好的冰皮一定要充分搅拌。盖上保鲜膜晾凉后方可做月饼。

如果做月饼的时候面糊还是比较粘，除了用糕粉防粘以外，还可以在手上蘸一点点色拉油，一点点哦，可不要弄太多了哈！

六是冰皮与馅料的配比，一般情况下冰皮与馅料不要少于1:1.，或者是冰皮与馅料3:2，皮太少了会露馅的，那样就不好看了。我喜欢用3:2的配方。

七是包好的冰皮月饼要在糕粉里面滚一下，这样就更容易脱模了。

八是做好的冰皮月饼最好在冰箱里保存一夜。

今年也高大上一次，整点小盒子小包装，嘿嘿，立马不一样了哈！

感谢万能的淘宝，啥玩意儿都有，包装啊神马的，哎，真是贴心的设计！

装入小盒子，再放入大包装，送人好看又体面！

（下图左下那个像翡翠一样颜色的，是最后绿色白色都多出来一点点，我给揉了一下，做出来还真是别致呢！）

发表于2014-09-05 15:27:09