学习烘焙的人，一定不会放过马卡龙的制作。

 

       我很久以前就想做马卡龙，但是听说她很难做，失败率极高，所以，一直不敢轻易下手。今年以来，我对自己提出了一些新的要求，要慢慢尝试一些高难度的作品，马卡龙就是我准备尝试的作品之一。

 

       做马卡龙之前，我认真仔细翻看各种马卡龙的做法，自以为研究的差不多了，就开始下手制作。第一次，明明在四五分钟的时候就看到了裙边出现，可是当我调整温度后，烘焙好却不见了裙边，还被老公笑说是“铜锣烧”；第二次，干脆就没有见到裙边，自始至终就是饼干形状，估计是温度过高；第三次，我做好坯子后给忘了，在通风处晾的时间过于长，入烤箱不久就全部开裂。

 

       经历了三次的失败，我几乎有点崩溃了，马卡龙成了我心中一个隐隐的痛。

 

       可我还是没有就此罢休。周末，阳光灿烂，心情也好起来。我认真总结了前几次失败的原因，适当调整了一下配方和时间、温度，认真守候在烤箱前仔细观察。终于，马卡龙那美丽的裙边出现了！出炉的那一刻，我无比欣喜，激动的亲吻着美丽的马卡龙。尽管，这次的马卡龙依然不是非常完美，但是，对于我来说，已经迈出了很成功的一步，我会继续努力，等待马卡龙那最终的完美。

 

 

 

 

春天来了，你看到春的色彩了吗？

 

 

【马卡龙】

 

【材料】杏仁粉35克，糖粉40克。蛋白35克，细砂糖30克。粉色色素1滴。

 

 

【步骤】

1.将35克杏仁粉和40克糖混合均匀后，用料理机研磨1分钟。研磨好后过筛备用。

2.将蛋清打至粗泡后分两次加入白糖，打发至硬性发泡（即提起来成尖尖的倒三角）。

3.加入一滴红色色素，搅拌均匀。

4.倒入过筛后的杏仁糖粉混合物。

5.用橡皮刮刀自下而上切拌均匀。

6.直至混合物光滑，提起后呈缎带飘落状。

7.将马卡龙面糊装入专用裱花盒中。（或裱花袋）。

8.在马卡龙硅胶垫上挤出圆形面糊。

9.在干燥通风处自然风干，手触摸时有弹性不易破。大约要一小时左右。

10.烤箱预热190度。把马卡龙专用硅胶垫放在烤网上，放入预热好的烤箱，中层。再在烤箱最下层放一个烤盘，避免下面温度过高。大约3-5分钟左右裙边出现，此时要调整烤箱的温度，降为130度10-12分钟，此时把下层的烤盘取出放在最上层，避免马卡龙上色。取出后冷却脱模。

11.可以单口吃，也可以做夹馅。巧克力和淡奶油以1:1的比例，隔热水融化。

12.夹在两个马卡龙中间即可。

 

 

夹馅最好用不含糖的巧克力或者其他馅料，因为，马卡龙本身实在是太甜太甜了。。。

 

 

       一点心得和大家分享一下：首先是杏仁粉（烘焙店有卖的）最好能与糖粉研磨一下，这样可以使马卡龙的表面更加光滑细腻；其次是蛋清最好能提前放入冰箱冷藏，而且一定要打发至硬性发泡；另外，温度的设置要根据自家烤箱来适当调整，我家是长帝30GS烤箱，温度偏高一些，功率小的可以再把温度调高一些；还有，最好用硅胶垫做马卡龙，硅胶垫受热慢，便于裙边的出现，实在没有也可以用油布；还有，用烤盘上下移动来做调整，是个不错的选择，我其中一次没有用烤盘遮挡上面的温度，致使马卡龙上色过重，影响了美观。

 

       当然，我做出的马卡龙还有很多不足之处，我也在慢慢总结经验教训，希望能在不久的将来做出完美的马卡龙~~~~