茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。  

    红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！

     ①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。  

     ②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。     

     ③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。     

     ④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。

   [材料]：圆茄子、青红椒、植物油、精盐、面酱、生姜、大蒜、小葱、八角、桂皮、香叶、白糖

      1、圆茄子洗净切成大块。     

      2、锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子小火炸制。炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。

             3、青红椒洗净，去籽切大片。      

      4、小葱切碎，大蒜生姜切片。

                   5、锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。挖入两汤匙面酱，小火炒制。     

         6、放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。

        7、倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。     

        8、调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。

1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。

发表于2013-08-08 16:53:13