做蛏子或花蛤有人喜欢先用水焯一下再炒，窃以为这样的做法不妥，因为花蛤或蛏子经水煮后它的鲜美汤汁就都流失了，炒制出来的味道就打折了。做海鲜喜欢用简单的方法，但这不是偷懒的借口。  

 

 

                   蛏子淘洗干净，控水备用。

                   锅里倒入少量植物油，油热后放入姜丝，花椒爆香。

                   倒入洗好的蛏子，大火翻炒。

                   等蛏子张开口，有汁水淌出时调入少许的精盐翻炒均匀。

                   关火，倒入韭菜段，翻炒均匀即可。