难得有如此大的金钩，忽然就怀旧起古远的金钩月饼来。

市场上好像已经难得一见了。

不如将先前的瑶柱月饼调整一下，做个金钩月饼。

也不知道是不是那古远的味道。。。

馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生65克，冬瓜糖20克，金钩35克，橘饼25克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。

饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。

金钩洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。

取出，晾凉后切碎。备用。

将所有果仁与橘饼切碎，与金钩一起倒入碗中，混合均匀。

加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。

加入熟粉，抓捏均匀。

加入油，酒，水，反复抓捏。直至能成团状。

分割成15等分。备用。

将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。加入油，搅拌均匀。

倒入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

分割成15等分。

取一块饼皮，按扁，放入馅料。

将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。逐个做好。

放入撒粉的模具中。扣在案台上，向下压实。提起模具，轻轻脱模。

摆入烤盘中，表面喷水。

放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。

定型后取出，表面刷蛋液。

再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

怀个旧。。。。

发表于2023-09-30 10:45:18