五仁月饼好像是永远的经典，

做了很多次之后，也就不在意究竟有多少仁儿。

不去刻意添置，把手边能用的果料都用上，

竟然也是果料多多。。。。

馅料：冬瓜蓉125克，花生油20克，黑芝麻10克，熟花生米90克，核桃25克，腰果40克，白芝麻20克，白砂糖50克，蔓越莓干70克，蓝莓干30克。

饼皮：低筋粉160克，转化糖浆100克，花生油40克，碱水2克。

将所有果料切碎，倒入大碗，加入白砂糖充分抓匀。

加入油，抓匀。放入冬瓜蓉，充分抓匀。成为均匀团状。

分割成16等分，备用。

将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。加入油，搅拌均匀。

倒入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

分割成16等分。

取一块饼皮，按扁，放入馅料。

将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。逐个做好。

放入撒粉的模具中。扣在案台上，向下压实。提起模具，轻轻脱模。

摆入烤盘中，表面喷水。

放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。

定型后取出，表面刷蛋液。

再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

好像也不错。。。

发表于2023-09-28 10:18:15