酥皮类的菜肴，如果烤制的成功，看上去视觉效果很有冲击力。在敲开酥皮的一刹那，汤汁的香气迎面扑来。浓稠的汤汁搭配奶香味的酥皮，口感也很好。制作上稍有些难度，不过只要掌握了几个要点，做出一款成功的酥皮汤也不是什么难事。

        今天的这酥皮汤，我选用了大的汤罐来制作，一般都是用小盅来烤制，口径越大，越容易塌陷失败。送入烤箱的时候，心情还是很忐忑的，不过没让我失望，效果很不错。

        原料：牛肉250克，西红柿200克，洋葱100克，黄油30克，面粉50克，木耳20克，番茄酱30克，盐、鸡精适量。

        制作方法：提前把牛肉切块煮熟，汤汁留下备用。锅中放入黄油化开，把洋葱切成指甲大小的片，倒入锅中煸香，再把切块的西红柿放入煸炒。煸炒至西红柿软烂，再加入番茄酱和面粉翻炒均匀，倒入煮好的牛肉和汤汁，加入发好的木耳烧炖，加入盐和鸡精调味，煮至汤汁浓稠时，起锅倒入准备好的汤罐中。    

        准备好酥皮一块，酥皮的大小要和汤罐的大小相匹配，不能太小。刚烧好的浓汤不要马上盖酥皮，要让汤汁放至温热，这样可以避免汤碗的边缘很热而使酥皮里的油脂融化塌陷。盖酥皮的时候不要用力下压，应该从侧面用力，使酥皮边缘和汤罐周边粘结。密封好后，刷上蛋液。

         放入提前预热的烤箱220℃烤15分钟左右，酥皮鼓起发黄且已定型，然后再调至190℃烤10分钟左右即可。

发表于2013-11-07 22:29:19