相信每个做过凉皮的人都会说，太虐心了，洗个面，想吃安全卫生的健康凉皮真是不容易。其实呢，山西的朋友告诉我很多时候凉皮可以不用洗面，并告诉了我具体方法，这太让人激动了，不洗面，少去了洗面沉淀四五小时的时间呢，吃凉皮可不分分钟的事呢。我第一次试验就很成功，于是一年四季几乎三季都会做凉皮。不过时间久了对原色凉皮也腻歪了，总觉得颜值一般，于是做了粉丝凉皮，绿色凉皮，某一天很高兴的时候，做了三色凉皮。

【食材】

白皮：面粉45克红薯淀粉5克水80克 

绿皮：面粉40克红薯淀粉5克菠菜粉5克水80克 

紫皮：面粉40克红薯淀粉5克紫薯粉5克水80克 

调料： 黄瓜  胡萝卜绿豆芽香菜 蒜瓣 生抽 香醋  盐香油熟芝麻花生油 

【做法】

1 准备各种粉按比例混好。

2 加入水搅拌均匀静置10分钟。面糊判断：舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落。

3 稍微搅拌一下倒入模具，模具刷一层油，薄薄一层即可。

4 放入蒸烤箱，出气后蒸五分钟。

5 取出坐入水中冷却一下。

6 表面刷一层油揭下。

7 全部蒸好。

8 切条。

9 绿豆芽烫一下捞出待用。

10 黄瓜、胡萝卜、香菜切丝。

11 蒜捣碎放生抽、香醋、适量纯净水、香油、盐调匀。

12 所有料放入盆， 倒入蒜泥拌匀。放入盘子撒点熟芝麻。

         婆婆妈妈：

面粉最好高筋面粉、富强粉等做出来劲道，普通面粉也可以。

没有凉皮锣锣的可充分利用一些模具，披萨盘，蛋糕盘等，个人感受比锣锣好用。

蒸烤箱的优势就是一次蒸的多，没有的自然是蒸锅，传统做法。

凉皮可厚可薄，看一次放面糊多少，个人喜好厚一些的。

调料更是根据个人喜好，我不吃辣，自然辣椒油是没有的。

发表于2016-08-22 07:55:22