==============黑加仑贝果===============

面团：

高粉150克，低粉50克      细砂糖15克        盐3克

干酵母2.5克                      黄油10克                水125克

辅料：

黑加仑 15克

糖水：

水1000毫升         细砂糖40克           麦芽糖10毫升

原方子需要蜜糖，用麦芽糖代替。

1 将面团原料除黄油外，放入面包桶混合。盐和酵母粉不要接触。

2 用一个揉面程序后加黄油。黄油稍微切碎。

3 再用一个揉面程序揉至扩展阶段。

4 面团放入温暖处发酵至两倍大。

5 发好的面团手掌按压排气，加入黑加仑一起揉匀。

6 将面团分成相同6份，松弛15分钟。

7 取一小面团擀成牛舌状。

8 卷起再擀一次。

9 卷起后揉成粗条。

10 圈成一个圆环形状，注意接口的位置要尽量的压紧，都做好静置20分钟。

11 生坯静置时间准备糖水。锅内加清水、白糖和麦芽糖。

12 水开后，小火，保持水面平静，放入贝果生坯两面各煮30秒。

13 煮好捞出沥干水。

14 放入烤盘。

15烤箱预热，上下火200度15分烘烤。

16 烤好的贝果。

发表于2012-12-07 14:34:12