因家里多了一款苹果花蜜，就打算用它来做吐司，这款吐司是在蜂蜜吐司的基础上，加了一些用米酒发酵的液种，从而减少了酵母粉的用量，而米酒做的液种，发酵时间长，也让面粉的香味更突出。还有就是没有用糖，而是用来蜂蜜，从而使得这款吐司更健康了。

结束一下我今天用到的木兮苹果花蜜

和一般的流质的蜂蜜不同，它是浓稠的白色膏状，看上去类似蜂蜜的结晶，确实就是这样的状态，我挖了一点点用舌尖尝了尝，是纯正的蜂蜜，而且有淡淡的苹果香味。用舌尖尝蜂蜜，是我公爹教我的，他曾经自己养过好多年的蜜蜂，我跟他学了不少关于蜂产品的知识，还真是蛮有用的，用老人教我的方法，可以买到纯正的蜂蜜。而这个苹果蜜蜂就很纯正，值得和大家分享。

原料：面包粉 (280g) 米酒 (80g) 蜂蜜 (55g) 水 (80g) 黄油 (25g) 奶粉 (10g) 盐 (3g) 酵母粉 (1.5g)

做法

1、先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊，然后低温发酵15小时左右，带面糊成图片所示的状态，有很多的气泡状，而且体积增加2倍以上，液种就发酵好了。把液种倒入面包桶里，奶粉和水，盐也加入，加入木兮苹果花蜜，剩余的面包粉全部放入，酵母粉放最上面，然后启动和面程序

2、和面10分钟左右时放入软化的黄油，继续和面，一个程序是30分钟，完成时面团也达到完全扩展阶段，可以拉出手套膜，桶上面盖上湿的屉布，现在季节室温发酵即可，不用开面包机，把面团发酵至2倍大小，手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天，可以用面包机的发酵功能。

  3、发酵好的面团取出擀成长形，然后从一端卷起来，卷好后简单折一下，放入面包桶里。这个吐司只是简单整形，依然相当于一键式，只是现在天气热，一键式的话面团会发过头，所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度。

4、带面团发酵至2.5倍大小时，表面刷蛋液，面包机开启烘烤功能，时间40分钟，烧色选浅色。我定了50分钟，只用了40分钟。40分钟后，吐司就烤好了，立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些。

5、晾凉后切片，虽然表面颜色较深，但面包组织很好，而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。

小贴士：

1. 我用了米酒发酵的液种，没有的话，可以直接用3克的酵母粉发酵即可。

2. 这个做法就是类似面包机的一键式，因没有用面包机发面，所以手工代替面包机做了简单的整形。这种整形方法面包机其实是自己有这个设置的。

发表于2015-09-24 15:24:05