今年买的咸鸭蛋黄品质不错，就特意多买了点，方便用来做各种蛋黄月饼。今天是把红豆沙和莲蓉搭配一起，再加上咸蛋黄，这样做出来的月饼，吃起来香甜，并且有层次感，切开后颜色也不同，看起来蛮有食欲的。

原料：咸蛋黄6个   莲蓉馅150g   红豆馅270g     辅料：面粉100g   转化糖浆75g   花生油25g   枧水1g   奶粉15g   

做法

1、炒好的红豆沙和莲蓉馅，取需要的量。把豆沙分成45克的剂子，莲蓉分成25克的剂子，加一个咸蛋黄，总重量是85克，因咸蛋黄的大小不太一样，总重量用其他馅料调整成一致。先用莲蓉馅包裹住咸蛋黄，再用红豆沙包裹一层，团好备用。

2、转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆中，充分搅拌均匀使其完全融合，加入面粉和奶粉，和成面团盖上保鲜膜饧1小时。

3、把面团分成30克的剂子，面团压扁放入馅料，用推的手法一点点往上推包，推的时候要均匀的推，让面皮薄厚一致，直到完全包严实，模具中撒熟糯米粉，入模成型。

4、放入烤盘，烤盘喷水，烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，然后继续烤15分钟出炉。这个馅回油很快，基本是半天就回油了。

发表于2014-09-01 16:13:38