红豆蓉的馅料和玫瑰酱、桂花酱都是绝佳搭配。今天这款红豆沙的月饼就是搭配了糖桂花，甜甜的红豆馅中透着桂花的淡淡香味，让红豆蓉味道更赞啦，况且咱的桂花酱也是自己做的，不用说，百分比纯正哦

原料：1、馅料：橄榄油30g   糯米粉20g   糖桂花30g   冰糖80g   红豆300g     2.皮料：面粉100g   转化糖浆75g   花生油25g   奶粉15g   枧水1g   

做法

1、红豆加冰糖用压力锅煮烂，料理机打成糊后放入炒锅炒，炒的成团时加入适量的橄榄油，继续翻炒至油完全吸收再加一次油。油完全吸收后放一点熟糯米粉，加糯米粉是为了馅料稍微筋道一点，不加也可以，加了粉后炒均匀再最后加一次油，翻炒至油被吸收关火。馅料晾凉后加入糖桂花。晾凉再放糖桂花，可以避免热气把桂花的香味带跑，翻拌均匀即可作为馅料使用。

2、把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的液体，放入面粉和奶粉，和成面团后，盖上保鲜膜饧1---2小时。

3、馅料分成48克的剂子，面皮分成15克的剂子，面皮压扁放入馅料，用拇指和食指一起推着包严实，模具中撒适量的熟糯米粉，入模成型。全部做好放入烤盘。

4、烤前喷水，烤箱180度预热5分钟，入烤箱，上面第二层，烤5分钟表面会定型，取出来刷一层蛋液然后继续烤15分钟即可。刚刚烤好的月饼，有的有点裂口了，没关系，放置10分钟，裂口就自然愈合啦。放置一晚上，就回油了，面皮很软，馅料也是软糯香甜的

小贴士

1.烤箱温度要根据自己烤箱灵活掌握，25升以下的小烤箱要适当调低点

2.感觉面皮太薄不好包的话，可以把面剂分的大一点，面皮稍厚点

发表于2014-08-31 14:19:14