玫瑰酱是我最爱的甜点配料，除了用它做各种糕点外，也喜欢用它来泡水喝。虽然自己种了10棵玫瑰，但收的花太有限啦，总是不够用。今年玫瑰开花的季节，到玫瑰园里采摘购买了十多斤的玫瑰花，这下做的酱就够一年用的啦。虽然把十多斤的鲜花做成酱是个不小的过程，但满屋的玫瑰香气，让人干活时也是开心的啊。 今年的玫瑰酱改了配方，没有用白糖，而是用了冰糖和蜂蜜。这样酱更加美味和健康。因为冰糖的用量很大，买的老冰糖，直接让卖家给粉碎研磨成了冰糖粉，这样就省劲儿不少。否则这么多的冰糖，会把料理机给弄坏啦。

原料：蜂蜜1.5kg   冰糖粉6kg   玫瑰鲜花5kg     盐50g

做法：

  1、买了一大箱子玫瑰花，12斤的花瓣，花瓣很轻，所以好大一箱啊。买的大马士革食用玫瑰，这个品种最适合做酱啦。玫瑰花摘捡干净，清洗后还需要晾干水分。这个工程很浩大。发动全家人，依然是捡了几个小时。买的花瓣虽然也是大马士革玫瑰，和我种的香味一模一样，但是颜色是淡粉色，我种的那个颜色深一些，更漂亮。成品图上边上放的那些就是我家自己种的。

2、用一个无油无水的盆，虽然盆不小，但一次也就是做300克左右的花瓣。花瓣和冰糖按1:1.2的比例放入冰糖粉，每200克花瓣加1克的盐。用双手揉搓，把糖粉和花瓣揉搓融合，直到糖粉基本融化，花瓣完全蔫儿缩。

3、把揉好的花瓣放入开水消过毒并且无油无水的容器中。我一般都是选茶色的玻璃瓶，但这次因为太多了，没有那么多的瓶子，就用了两个乐扣的大密封盒。全部揉好都装入密封盒或玻璃瓶中。放入太阳光下晒一天。2斤的瓶子做了好几瓶，还有3升的密封盒做了2大盒。够多吧。

4、晒过后在最上面适当的铺上一层糖粉，然后倒入蜂蜜封住。大盒的也是如此操作。只是最后冰糖不够了，个别的用了白糖加蜂蜜来封面。蜂蜜封口后盖上盖子密封，放避光处保存。至少放2--3个月，让其慢慢发酵，玫瑰的香味会更醇厚香甜。那时就可以拿出来享用啦

4、为了拍成品图，腌制了四天就拍了，颜色还很漂亮，如果发酵之后，颜色就成近似咖啡色了，但那时颜色不好看，却是更好吃啦。

小贴士

1.整个配料表用量较大，如果做少量的玫瑰酱，等比例减少即可。

2.整个揉搓腌制的过程，所有用具要开水消毒，保持无油无水。

3.清洗的玫瑰花瓣要把清洗时沾上的水晾干再做。否则易坏！

发表于2014-05-22 11:37:07