酸和辣的组合，成了米饭杀手，鸡胗本身的鲜味脆爽再加上这样的酸辣组合拳，看你如何招架。

       鸡胗里有一点腥味，虽说料酒、花椒也能去腥，但是烹入白酒不仅可以去腥，还可以增加一股幽幽的酒香味。

主料：鸡胗250克

辅料：酸豆角50克、红辣椒5个、姜片、蒜5粒

调味：白酒少许、香醋1勺、盐1/3勺、白糖1/2勺

制作过程：

1、鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。

2、酸豆角、红辣椒洗净切碎。

3、锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒。

4、放入鸡胗大火煸炒至变色。

5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。

6、调入盐，翻炒约1分钟即可。

小贴士：

1、鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄，以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。

2、酸豆角要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。

3、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。

4、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。

发表于2013-10-24 09:45:29