酸汤肥牛，热汤中有荤有素，冬天里酸辣热呼的还能吃出一身汗的菜肴。吃到最后，将米饭泡入酸汤之中，立马变身酸汤烫饭，趁着热乎劲，快速几口下肚，一股暖流向着四肢百骸散去直达心头....砸吧两下嘴，闭目回味了一下，直呼过瘾！

材料：速冻肥牛

辅料：金针菇、青红椒少许、自制泡椒10克、蒜、姜、料酒

调味：六月鲜酱油1勺、原浆米醋1勺、高汤、盐1/2勺、灯笼椒辣酱2勺、白胡椒粉少许

制作过程：

1、速冻肥牛提前取出解冻；金针菇去老根洗净、姜、蒜切碎末，青红椒切小圈待用。

2、金针菇入沸水锅中汆至断生捞出。

3、沸水锅中加少许料酒，倒入肥牛飞水至变色捞出。

4、锅置火上适量油烧热，下入姜末、蒜末、泡椒、灯笼椒酱爆香。

5、加入适量高汤稍煮1-2分钟，打去姜蒜料渣不用。

6、调入盐、胡椒粉、酱油、原浆米醋，大火煮开。

7、倒入汆熟的肥牛、金针菇，略煮入味。

8、连汤带汁盛入容器，撒上青红椒圈即可。

 

小贴士：

1、肥牛片在各大超市都能买到，这道菜从准备材料到出锅绝不会超过20分钟，对于新手另难度。

2、肥牛飞水去除血水和浮沫，变色立即捞出，避免最后肥牛下锅入味，煮久肉质变老。

3、除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。

4、没有高汤，可用清水代替。